畲族乌米饭

畲族同胞“三月三”过节的传统食品

畲族乌米饭唐朝（公元669年）以来是畲族同胞“三月三”过节的传统食品，它来自大自然乌稔树（也叫乌饭树）的绿色树叶泡制而成的色香味和开脾健胃驱湿膳疗作用，是男女老幼四季皆宜的绿色食品，二十世纪末经宁德市畲族乌米饭加工坊开发，现已成福建九地市和浙南等地设宴的佳肴，分别有红鲟乌米饭、竹桶乌米饭、太极乌米饭、荷叶乌米饭、菠萝乌米饭、草包乌米饭、乌米卷、八宝乌米饭（甜、咸）等品种。

历史悠久

乌米饭有1300多年历史的文献资料依据。现代汉语词典，1984年版第1211页可查证到“乌米树”一词，可证乌米饭历史之久远。闽东日报1999年 2月16日第四版“闽东畲族风情”中提及畲族“三月三” 乌饭节。国家民俗文库之八“畲族风俗志”第154页专述畲族“三月三” 乌饭节及典故。福建日报2002年元月9日第12版《我省推出10条民间艺术游线路》中第十条第三款提及畲族乌米节。闽东侨乡报2004月6日第二版报道过畲族乌饭节。《福建民族》杂志2004年9月版第五期中第44页刊登了畲族乌饭节和宁德市乌米饭加工坊的获奖照片。

发展现况

乌米饭可冷冻保鲜60天以上，用时经解冻后再蒸、热、透后即可配料著作各种佳肴。多年来，宁德市乌米饭加工坊先后通过宁德市产品质量检验报告并获福建省工业产品执行标准证书，还注册了山哈乌米饭的商标。

近年来，宁德市乌米饭加工坊乌米饭先后多次参加多次美食活动，受到消费者青睐。2003年5月1日参加福州市第四届美食节；2004年5月19日参加宁德市农副产品展销会；2004年10月25日代表闽东特色唯一参加来自全国各地的美食在宁德市区举办的首届闽东美食节，誉享蕉城，乌米饭视为特色食品在闽东电视台、福建电视台1套作为新闻于2004年10月25日分别播出；2004年国庆节乌米饭由宁德市郑明生副市长推荐介入太姥山作为闽东特色食品让全国各地游客品尝，受到赞誉。畲族乌米饭应厦门客商要求2005年元旦前鼓浪屿营业部也将开业。

屡获殊荣

历史畲族乌米饭获奖情况：1993年乌米饭在首届闽东风味小吃展评中荣获优秀奖；1999年福州陈蓉娟厨师向该厂购乌米饭制作的“乌米卷”获得福州市99地方风味小吃创新奖；2003年5月1日荣膺福州市第四届美食节“十佳品牌”风味小吃最高奖（福州市生活周报2004年5月8日介绍我厂的畲族乌米饭）；2003年9月15日三明市明月大酒店向我厂购畲族乌米饭制作的闽东乌米饭评为三明市第四届“旅游美食节”优秀奖。

美食特色

每逢农历三月初三。畲族都过“乌米饭”，阖家共餐，办歌会山歌盘答，通宵达旦，沉醉在一片欢乐、纯朴的乡情之中。

乌饭是畲民从山地里采来的野生乌稔树的嫩叶，置于石臼中捣烂后用布包好放入锅中浸，然后捞出布包将白花花的糯米倒入乌黑的汤汁里烧煮成的饭。

畲族乌饭得名副其实，吃起来连碗筷也被染粘成乌黑色。不过它的味道相当不错，吃一口清香糯柔，细腻惬意，别有情趣。倘若将乌饭贮藏在阴凉通风处，则数日不馊。食用时，以猪油热炒，更是香软可口，堪称畲乡上等美食。

美丽传说

畲族乌米饭的传说不一：其一，“三月三”为米谷生日，畲民要给米谷穿上衣服，故涂上一层颜色，祈祝丰年。其二，三月三虫蚁不作，畲民吃了乌饭，上山下山不怕虫蚁。其三，古时畲民与敌兵交战时，敌人常来抢米饭，畲民故意将米饭染黑，敌人怕中毒，不敢问津，畲民便安稳吃饭，有了气力，打败敌兵。其四，唐代畲族英雄雷万兴被关在牢房，他一顿能吃一斗米，母亲送来的饭却都被狱卒抢去，雷万兴想法让母亲将米饭染黑，从此，狱卒再也不动乌饭。以后，雷万兴越狱，于农历三月初三战死沙场，族人每年以乌饭悼念他。其五，畲族英雄雷万兴率领畲军抗击官兵，他们被围困在大山里，粮食断绝，以乌稔果充饥，为畲军度过断粮关，并限得反围剿的胜利。雷万兴回军营吃尽鱼肉酒菜都感乏味，时值三月初三，他想吃乌稔果，就吩咐兵卒出营采撷。可是，这时乌稔尚未开花，那些兵卒只好采些乌稔叶子，有人出了个主意，将乌稔叶和糯米一起炊煮，结果糯米饭呈现乌黑色，而且味道特佳，雷万兴吃了食欲大振，于是下令大量制作乌饭，以纪念抗敌胜利。从而衍成风俗，世代相袭。

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