蛋黄表面有层叫
蛋黄膜的薄膜，即
细胞膜，是鸡蛋内部结构中最内层的保护结构。
卵黄一般有黄卵黄与白卵黄以
同心圆形成相间组成的分层，中间是
卵黄心。卵黄上有一个叫
胚盘的白色的小圆盘（看起来是一个小白点），由一部分
细胞质与
细胞核组成，卵未受精时胚盘色浅而小，卵已受精时胚盘色浓而略大。受精后，胚盘在适宜的条件下可孵化出
雏鸡。胚盘、
卵黄膜以及卵黄共同组成
卵细胞。
鸡蛋中脂肪，绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以
单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是
橄榄油当中的主要成分——
油酸，对预防
心脏病有益。
维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的
维生素A和
维生素D，还有
维生素E和
维生素K，这些都是“
脂溶性维生素”。
水溶性的
维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有
核黄素，而核黄素就是
维生素B2，它可以预防
烂嘴角、
舌炎、嘴唇裂口等。