不锈钢是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素而制成的。由于其金属性能良好，并且比其他金属耐锈蚀，制成的器皿美观耐用。因此，越来越多的被用来制造餐具，并逐渐进入广大家庭。
餐具介绍
家庭用的不锈钢餐具可大分为 430、304（18-8）、18-10三个等级。
铁+12%以上的铬，可以防止自然因素所造成的氧化，称之为不锈钢，在jis的代号为430号，因此又称为430不锈钢。但430不锈钢无法抵抗空气中的化学
物质所造成的氧化，430不锈钢不常使用一段时间后，仍会因非自然因素而有氧化（生锈）的情况。
18-8不锈钢：
铁+18%铬+8%镍，可以抗化学性的氧化，这种不锈钢在jis代号中为304号，因此又称为
304不锈钢。
18-10不锈钢：
但空气中的
化学成分愈来愈多，有些污染较严重的地方连304都会有生锈的情况；所以有的高级用品会用10%的镍来制作，以使其更耐用更抗蚀，这种不锈钢称为18-10不锈钢。在有的餐具说明上有类似“采用18-10最先进
医用不锈钢材质”的说法。
不锈钢按
金相组织可分为三类：
奥氏体不锈钢、
铁素体不锈钢和
马氏体不锈钢。不锈钢的主要成分是铁、铬、
镍合金，此外还含锰、钛、钴、钼和镉等
微量元素，这使不锈钢性能稳定，具有不锈性和
耐蚀性。奥氏体型不锈钢由于内部
分子结构的特殊性，使得不易被磁化。
分类
不锈钢中式餐具，不锈钢西式餐具
方法礼仪
不锈钢西餐刀：刀是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。
切记：如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的，刀尖是
圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小
面包，然后用它挑些
果酱、
奶油涂在面包上面。
不锈钢西餐叉：叉起食物往嘴里送时动作要轻。捡起适量食物一次性放入口中牞叉子捡起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉与，也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。
抗菌餐具
不锈钢
抗菌餐具是指一种具有杀灭或抑制微生物功能的一类新型不锈钢抗菌餐具，其特别之处就在其使用的材料。
抗菌材料更多的是指通过添加一定的抗菌物质， 从而使材料具有抑制或杀灭
表面细菌能力的一类新型
功能材料，如
抗菌塑料、
抗菌纤维和织物、
抗菌陶瓷、抗菌
金属材料等。在
医疗领域、家庭用品、家用电器、
食品包装等领域有极其广阔的应用前景，在人们对环境卫生要求日益提高的现代，抗菌材料的应用受到更加广泛的关注。
注意事项
1、不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因为这些食品中含有很多电解质，如果长时间盛放，则不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起电化学反应，使有害的金属元素被溶解出来。
2、切忌用
不锈钢锅煲中药，因为中药含有多种
生物碱、
有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生
化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的
络合物。
3、切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如小苏打、漂白粉、
次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反应。
4、不能空烧。不锈钢炊具较铁制品、
铝制品导热系数低，传热时间慢，空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落。
5、要保持炊具的清洁，经常擦洗，特别是存放过醋、酱油等调味品后要及时洗净，保持炊具干燥。
选购标准
餐具上印有“13-0”、“18-0”、“18-8”三种代号的是用不锈钢生产的餐具，代号前面的数字表示含铬量，后面的数字则代表镍含量，铬是使产品不生锈的材料，而镍是耐腐蚀材料。如“13-0”即含铬13%，不含镍。在选购的时候应特别注意以下内容：
1、选购
不锈钢产品时应认真查看
外包装上是否标注所用的材质和
钢号;是否注明生产厂家的厂名、厂址、电话、容器的
卫生标准等字样。
2、可以用磁铁来判断。正规厂家一般会用304（即18-8）和430（即18-0）不锈钢做
叉勺，用420（即13-0）做
刀子，430和420是带磁的，304是微磁。但是市场还有一种201和202材料做的餐具，也不上磁，但是能否用它来加工餐具，国内是有争议的。有人认为，201、202材质含锰高，不属于食品级的不锈钢。
3、一般情况下，同样厚度和造型的不锈钢餐具，高档的餐具会比低档材质的餐具重量会更重些。但是其密度差异很小，
304不锈钢是7.93，430和420密度是7.85，凭直观是无法判断的。
4、最好不要买小摊小贩手中的所谓
不锈钢制品。街上有很多那种地摊货，老板经常会打着很低的价格来吸引消费者，事实上，那种摊上的东西大部分都是假的，真正的不锈钢制品是不会那么便宜的，因为产品的价格都是根据制作材料的成本高低决定的，那种轻飘飘的“不锈钢”肯定不是可以食用级的不锈钢，所以大家伙千万不要贪图便宜去买那些
伪劣产品，会有损身体健康。
5、用于生产餐具的不锈钢主要有“
奥氏体型”不锈钢和“
马氏体型”不锈钢两种。 碗、盘等一般采用“奥氏体型”不锈钢生产，“奥氏体型”不锈钢没有磁性；刀、叉等一般采用“马氏体型”不锈钢生产，“马氏体型”不锈钢有磁性。
6、由于材料的不同，合格的不锈钢餐具其重量要大于“水货”产品。
分辨选购
最简单的分辨方式为：
分辨
用磁铁吸底部，吸得住的是430，吸不住的是304与18-10。但304锅子的锅缘、或是汤匙的前后端，有时会吸得住，是因为抛光所产生的磁性。所以最准的方式是吸底部。 国内采用较多的是201混合钢材，材质无磁，钢材比较软！
选购
首先，消费者选“
奥氏体型”不锈钢和“
马氏体型”不锈钢两种。碗、盘等一般采用“奥氏体型”不锈钢生产，“奥氏体型”不锈钢没有磁性；刀、叉等一般采用“马氏体型”不锈钢生产，“马氏体型”不锈钢有磁性。
产品特点
不锈钢按内部
原子结构排列方式，可分为：体心立方晶格结构（
马氏体）、
面心立方晶格结构（
奥氏体）和
密排六方晶格结构（
铁素体）。奥氏体本身不带磁，不过机械加工的轻重是导致磁性大小的根本，但不影响不锈钢的抗腐蚀性及其它质量。不锈钢以其漂亮的外观、耐腐蚀的特性、不易损坏的优点，越来越受到人们的喜爱。锅碗瓢盆、
城市雕塑、建筑、装修居室等使用不锈钢的越来越多。
安全问题
消费者说
很多消费者，特别是年轻妈妈们很注重
食品安全，喜欢给自己的宝宝使用不锈钢餐具，因为不锈钢餐具不容易滋生细菌，可是也有很多妈妈担心，不锈钢器皿盛放
热菜容易烫手，重金属含量不合格的不锈钢餐具会危害宝宝的健康，影响宝宝的大脑和心脏发育。
厂家说
行业相关人士坚称，厨房用品
制造厂的产品是否符合
食品安全标准，主要取决于厂家是否选用合标的材料。即使同为厨房用品，用途不同，选材标准也有差异。不锈钢餐具的制造环节并不繁琐，在把
板材拉伸、压制成型后，加以必要的焊接、打磨、抛光即可。这些环节，均无碍食品安全。
专家说
不管厂商将不锈钢餐具的优势放大多少倍，它本身的安全隐患是不可否认的，某
职业病医院主任医师占波指出，尽管不锈钢比其它金属耐锈蚀，但市民如果使用方法不当，不锈钢中的
微量金属元素同样会在人体中慢慢累积，达到一定量就会危害
人体健康。她表示，不锈钢中的镍就是一种致癌物，如果过多摄入对身体都会有危害。但专家
同时表示，其实如果餐具没有腐蚀变质，正常生活中的使用，给人体带来的影响是微乎其微的。
清洗
擦洗的时候怕弄不干净，又怕用力过猛给擦掉了原有的
光泽度，其实用一些化学的小知识很容易就可以清洗干净的：
方法：把做菜时切下不用的
胡萝卜头在火上烤一烤之后用来擦拭
不锈钢制品。擦完之后再用净水冲洗擦拭干净即可。
原理：利用烤过胡萝卜的小小酸性。
1. 为延长水壶的使用寿命，应按时清除壶内的矿物积淀物。
2. 进行清洗时，一定要先断电源。
3. 请不要将水壶底座侵入水中。
4. 将醋和水按1:2的比例混合倒入水壶，然后
接通电源，让水壶工作并等候它自动断电。
5. 让
混合液在水壶中保留
24小时后将混合液倒掉，再装进清水到之前的位置，再接通电源。
6. 冷却后倒掉壶里的水便会将水垢带走，最后用净水清洗壶内部，若有需要请反复以上操作。
7. 在
电热水壶的使用进程中，如产生故障，应把壶从加热底盘上拿出，倒掉壶中水，然后让其冷却至常温方可进行
故障检测清洗。
巧洗不锈钢餐具的方法：
不锈钢餐具既不易碎又使用方便还易保养，很多人认为它挺“皮实”，所以使用和清洗的时候不太注意方法和方式，结果导致人为的损坏。比如用
钢丝球清洁，导致餐具表面留下划痕；还有的人用强碱性或强氧化性的化学药剂，如
苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤，这都是不正确的。其实要解决一些顽固
污渍，不锈钢专用
清洁剂便可以轻松搞掂。一些环保而实用小技巧亦可以解决大问题。比如把做菜时切下不用的胡
萝卜头在火上烤一烤之后，用来擦拭
不锈钢制品，不但可以起到清洁作用，而且不伤表面。做菜剩下的萝卜屑或黄瓜屑蘸清洁剂擦拭，既能起到清洁的作用还能起到抛光的作用。
清洁保养
第一，切勿用强碱性或强
氧化性的
化学药剂如
小苏打、
漂白粉、
次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是
强电解质，会与不锈钢起
电化学反应，从而使餐具生锈。
第二，使用前可在餐具的表面涂上一层薄薄的
植物油，然后在火上烘干，这就是等于器皿表面穿上了一层
微黄的油膜“衣服”。这样，使用起来既容易清洗，又可以延长使用寿命。
第三，不锈钢餐具较铁制品、
铝制品导热系数低，传热时间慢，空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落。因此，切忌不可空烧。
第四，不可长时间盛放盐、酱油、醋、
菜汤等，因为这些食品中含有很多
电解质，如果长时间盛放，则不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起电化学反应，使有害的
金属元素被溶解出来。不仅对餐具本身有伤害，而且还会损害人体的健康。
第五，在使用不锈钢餐具后，立即用温水洗涤，以免油渍、酱油、醋、
番茄汁等物质和餐具表面发生作用，导致不锈钢表面黯淡
失色，甚至产生
凹痕。
第六，如果出现由
硬水构成的水垢，可用
食醋擦拭干净或者用水灰和水混合成的糊状物来擦拭不锈钢餐具上的污迹，然后再用热肥皂水清洗。