云南南路

上海市境内道路

云南南路，南起淮海东路，北迄延安东路，长391米。该路辟筑于19世纪60年代中期，70年代筑完全程。

简介

云南南路根据1906年《华商行号簿册》记载，商业网点只有6户。自1917年大世界游乐场建成和1926年共舞台开张后，道路两侧的商店逐步增多，1925年有50余户，其中饮食店、茶楼6户。随着附近里弄内陆续开设赌台、书寓、燕子窝等因素，因之商市日趋兴旺，除固定的茶馆、饭店外，穿街走巷的挑担和提篮小吃卖者逐步聚集，击梆叫卖。周仲胜在云南南路淮海东路口设水饺摊，不久在旁又摆一个烘山芋摊。

1932年“一·二八”淞沪战争爆发后，大批难民进入租界，云南南路饮食摊与日俱增，摊主金龙在该路宁海东路口设羊肉摊，至1938年云南南路有商号104户，其中有金陵酒家、老胜和、三和楼、老正兴、真老正兴、同和园、丁香园、友好、国泰、小乐意、百乐门、西新、如意、富贵春、顺兴荣馆和鸿兴楼牛肉馆、福建面店、刘豫康绍酒店等18户。1939年小绍兴鸡粥店创始人章元定原在绍兴的工厂倒闭，来上海八里桥路一带卖鸭头鸭膀谋生，抗日战争胜利后，云南南路上的菜馆、饭店又有发展，至1946年云南南路上有41个饮食摊，经营31个大类品种。有大饼、油条、粢饭、豆浆等4件点心。有白斩鸡、白切羊肉、各式卤味、鸡鸭血汤、牛肉汤、生泡牛百页等风味小吃，有鸡汁面、鸡汁粥、羊汁面、羊汁粥、荤素交头面、汤炒面、北方拉面、牛肉面、各式馄饨和馒头等各帮菜点、还有广式炒饭、菜饭等。早、中、晚、夜宵都有供应，尤其夜宵更为兴旺。游客、观众看完戏后，到云南路吃夜宵，有些知名演员卸装后也常来光顾。

历史沿革

上海解放前夕，该路上的饮食摊店有70余户，饮食小吃有三和楼的京帮，金陵酒家的广帮，老正兴的本帮等各具特色，尤其饮食摊上，明炉亮灶，随意挑选，现烧现卖，价廉物美，品种繁多，各具地方风味。小绍兴的白斩鸡也十分有名。云南南路也成为旧上海颇有名气的小吃街。

解放后，云南南路摊增加到49个。1956年组建统一经营，自负盈亏的合作食堂。1959年1月，该路的饮食摊与附近其他路段的摊贩组成云南南路合作食堂，在云南南路上设立一个分销处。公私合营后该路上的饮食店逐年减少，金陵酒家、三和楼、老正兴等菜馆、先后歇业，西新菜馆店、百乐门菜馆店兼并入叙雅饮食店。

1959年－1961年，在三年经济困难时期，云南南路合作食堂职工创制以素代荤、小荤大素，克服困难，做好供应。“文化大革命”时期，品种单调，质量下降，特色消失。

改革开放后，云南南路上特色风味小吃逐步恢复和发展。1979年10月，云南南路73号原云南南路合作食堂总部，恢复由张润牛兄妹亲自操制，选用优质浦东三黄鸡和香粳米为主料，活杀、现烧、现煮白斩鸡、鸡汁香粳米粥以及全色血汤，并于1982年正式恢复小绍兴鸡粥店店名。1984年小绍兴鸡粥店为适应和满足消费者需求，扩建改装店面。1985年在新闸路开设分店。1987年再次投资调房扩建改造，从原有70平方米营业面积扩大到500平方米。分设底楼、二楼供应店堂。1992年调？翻建为10开间门面六层楼2000平方米大中型酒家。1986年派员赴南京江苏酒家学习，引进盐水鸭技术，创制适合上海地方口味的盐水鸭。1987年在云南中路270号，属原长风饮食店改造更名为小金陵盐水鸭店，后来迁至云南南路28号。1987年黄浦区政府在云南路抓两端，北端从南京路到汉口路一段开辟灯光夜市，南端从延安东路到金陵东路一段，以上海小绍兴饮食总公司为主体，南雅（集团）参于，同年开始恢复和发扬小吃经营特色。特色产品有小绍兴鸡粥店供应的凤冠牌白斩鸡，曾荣获1984年、1987年商业部优质产品称号；有小金陵盐水鸭店供应的双翼牌盐水鸭，1987年荣获上海市优质产品，1988年被评为商业部优质产品；有大世界酒酿圆子店供应的原露桂花甜酒酿，被评为新雅集团幼稚产品。美食街上的小绍兴鸡粥店，还供应全色血汤，选用上乘香糯粳米制作的原鸡汁香粥，选用优质鸡活杀为原料的鸡味菜肴、鸡宴；小金陵盐水鸭店创制以淮扬地方风味，选优质鸭种为主料的鸭味小吃和鸭宴；大世界酒酿圆子店，供应宁式小汤圆、苏式糕团、嘉兴粽子、广式芝麻糊、各式甜羹；长安饺子楼经营以西安风味饺子为各色，以点代菜，和以菜如点的百味饺子和饺子宴；美食娱乐总汇集美食与娱乐为一体，美食以经营广式挂炉烧鹅为主，还供应广式小吃菜肴、宴席、茶点；水乡酒家供应以水产品为主要原料的特色菜肴，如具有江南水乡地方风味特色的海河鲜菜肴；小天津包子铺，除供应天津地方风味系列包子外，还创制具北方特色风味的小米粥、烧鸡；云南米线屋，供应云南风味小吃，采用云南精制米线，配以优质辅料，创制过桥米线和米线汤；味美轩馒头店，供应生煎馒头、牛肉汤；绿杨馄饨店，供应三鲜大馄饨、虾仁小馄饨、菜肉馄饨；大众食廊和日月餐厅发扬传统大众化美食，供应以传统操作工艺生产的各式大饼、蟹壳黄、各式油饼、汤面、软炒面、两面黄炒面、小笼包子、面巾百页等；香满楼的中式自助餐，金云银丝面馆的银丝面等达几百个品种，集全国美食于一街。

云南路经过三年多网点调整，至1990年网点为80户，分属饮食、服务、百货等10个行业。其中饮食业网点22户，占总数27.5%。职工1300人，商场面积3175平方米，年销售额1.68忆元，利润额1200万元。1992年底，云南路商业网点增至185户，其中饮食业69户，国营、集体共36户，个体33户，占总户数37.3%。从金陵东路到延安东路经重点改建扩建，更新设施，内部装修，传统品种恢复，名特优新产品创制，各地风味小吃引进，于1991年上海小绍兴集团公司创建了上海第一条美食街——命名为大世界美食街，1992年4月更名为上海美食街。是年底有美食供应店27户，以小绍兴、小金陵、长安饺子楼、美食娱乐总汇、香满楼等规模最大。199年又更名为云南南路美食街。1999年9月，云南南路美食街又被市商委命名为“上海市商业专业特色街”。美食街酒楼林立，名牌荟萃，以驰名中外的小绍兴大酒店为龙头，拥有蜚声江南的小金陵盐水鸭店，誉满申城的鲜得来排骨年糕店。集团公司所属16家名特餐饮企业汇聚街上，各企业实行产品结构错位经营，各呈特色。由集团公司投资建造的五幢大楼巍峨耸立，巨幅霓虹灯广告交相辉映，一到夜晚，彩灯一开，灯火辉映，流光溢彩。在云南南路美食街，可以品尝小绍兴集团公司各企业供应的中国名菜名点、中华名小吃、上海名特小吃等几十种名牌特色产品，如小绍兴白斩鸡、醉鸡、原汁鸡粥、全色血汤、小金陵盐水鸭、鸭肫、鲜得来排骨年糕、面巾百叶单档、大世界酒酿圆子、南翔小笼、咸肉蒸臭豆腐、虾爆蟮、酱香牛筋、蒜香羊肋等等，还可以领略全国各地传统风味菜点，如黄天原的苏式糕团、花色面点、思得客的西式牛排、港式点心，伊梨餐厅西北风味的碎肉面、大凉盘，卤味菜馆招牌菜酱驴肉、油爆海螺等。在2003年抗击“非典”战役中，云南路美食街各企业制定了一些切实可行的防范措施，要广大员工牢固树立“保护个人、保护家庭、保护企业、保护社会”的理念。小绍兴大酒店提倡使用公筷公勺、就餐请洗手小立牌等一些好的做法至今保留，深受广大消费者的好评。面对餐饮市场的激烈竞争，美食街各企业将根据各自的特点，全面提升产品质量，向消费者提供更营养、更安全、更卫生、更美味的食品。

云南南路美食街1994年时任中共上海市委书记吴邦国题词赞誉小绍兴“独领风骚”。1998年一年中，原中商部部长胡平，中宣部副部长龚心瀚，中共上海市委副书记、上海市政主席王力平，中共上海市委副书记、常务副市长陈良宇，原国内贸易部副部长何济海，中国烹饪协会副会长，原中商副部长张世尧，世界中国烹饪联合回会长，原中商部副部长姜习等领导先后光临“小绍兴”并题词祝贺、褒扬、勉励，给了极大荣誉。

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