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全州拌饭

朝鲜料理菜系菜品

全州拌饭是朝鲜(韩)民族著名的一道美食，韩国全州市每年举办全州拌饭节， 全州拌饭是代表朝鲜(韩)民族的美食。全州拌饭是与“平壤冷面”“开城汤饭”一起是朝鲜(韩国)三大饮食之一，而且全州拌饭是首位而有名。

由来
初次谈到拌饭的是1800年代末的《是议全书》这文献里标记拌饭，搅拌饭。拌饭是风味具全的原料而搅拌吃，所以叫骨(汩)董饭。骨(汩)董是几种原料放在一起搅拌的意思，所以骨(汩)董饭是以做完饭之后 以好多种菜放在一起搅拌而吃。在全州拌饭的由来上看是宫中菜，中午以简单的吃一顿很适合。在农忙期，饮食际，吃祭物，剩好多菜时，东学革命说等食品学籍，料理学籍面上以由来断定得很难。不仅拌饭是从哪里转下来，结果是以好多种菜搅拌而吃，使用个地方出产的农产物而发展到至今。特别是全州，晋州，海州等地里发展到乡土名物饮食。
制作
[原料/调料]
饭(大米4杯﹐肉汤4.5杯)﹐牛肉600g﹐香油100g﹐青脯凉粉50g﹐松子1大勺﹐麦芽辣椒酱5大勺﹐拌菜(黄豆芽150g﹐绿豆芽100g﹐菠菜100g﹐茼蒿100g﹐蕨菜100g﹐桔梗100g﹐水芹100g﹐香菇5个)﹐汤料(黄豆芽200g)﹐鸡蛋﹐水4-5杯。
[制作流程]
(1) 把牛排(或牛头)和肉煮熟冷凉后撩去油﹐在肉汤里放米﹐将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒。
(2) 把黄豆芽﹐绿豆芽﹐水芹各烫出来﹐以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下﹐并在洗后炒﹐蕨菜也在煮后炒着吃。
(3) 牛肉切成丝﹐并以佐料酱拌成生肉丝。
(4) 清脯凉粉切成条﹐鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋并切成丝。
(5) 把饭盛在碗里﹐并以各色材料配色放在上面﹐麦芽辣椒酱另放在小碗里。
(6) 拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时﹐先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右﹐再添加4-5杯水﹐并以盐调味﹐最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。
营养价值
大米 - 大米中的赖氨酸含量极少，如不能从其他食物中得到补充，以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低，不仅影响儿童长个儿，也对成年人的新陈代谢带来不利影响。
牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源。
豆芽 - 黄豆芽：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。
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