切菜机

食品机械

切菜机的种类多样，可分为商用型切菜机和家用型切菜机，是素菜类切菜机的统称。

工作原理

在国内国外有着各种各样的切菜机，按工作原理来划分可以分为几种：旋转式（离心式）多功能切菜机、直线式多功能切菜机、挤压式多功能切菜机。

一、旋转式（离心式）多功能切菜：其原理是使需要切的蔬菜高速旋转，利用离心力使蔬菜紧贴刀片进行加工，采用先进工作原理，其特点是结构紧凑、坚固耐用、易于维修，可提高生产率，降低劳动强度，对萝卜、土豆、白薯、圆白菜等根茎类菜可加工成丁、丝、条、片，广泛适合于大中型酱菜厂、速冻食品厂、团餐企业、中央厨房、连锁餐饮等地方使用。

二、直线式多功能切菜机：这种切菜机是模拟手工切菜原理，将蔬菜等食材放在输送带上，输送带将蔬菜输送至入料口，利用一个弹性的装置仿手工将食材压住，高速旋转的切刀（或上下直切的刀组）将食材切断成段状、片状、丝状，可以通过调节输送带的速度或调节刀的速度，从而实现切割出不同尺寸蔬菜。采用变频调节输送带的速度、离心式切片的转速、刀片结构等先进技术研制而成的复合式多用切菜机，广泛适用于各种根、茎、叶类蔬菜和海带等多种食品的加工。可切制片、块、丁、丝、菱形、曲线等多种花样，该机设计先进，节能居同类产品水平。

三、挤压式多功能切菜机：通过将食材紧贴特制刀的结构形状进行挤压式切割，此类切菜机切割出来的食材切割面较为粗糙，效率较低，调整较为复杂。采用不同刀具可加工段、片、丝、块，满足不同切割形状和切分尺寸的要求。该机可切割各种根茎类、叶菜类蔬菜和水果。

社会意义

随着餐饮业的蓬勃发展，各类餐饮企业对厨房设备的需求也日益增长。商用切菜机作为一种常见的餐饮设备，它能大大提高企业的食材加工效率，是现代化厨房中不可或缺的工具。适合企业食堂、监狱、学校、部队、中央厨房，膳食托管等团餐企业及超市、净菜配送、农贸市场等超市农产企业使用。

商用切菜机要求更为强劲的马达带动系统，可以连续高强度地进行切割工作。主要由进料口、切割系统、电机和控制箱组成，采用工业级设计，具有更高的稳定性、切割精度和更长使用寿命。

商用切菜机具有很高的日处理量，一台设备通常可以满足中小型餐饮企业的全部需求。同时它们非常坚固耐用，可连续工作多年。操作仅需将食材放入入料口，启动设备即可自动完成切割，是提升餐饮企业食材加工效率的关键设备。它可以快速处理大量蔬菜切割工作，确保餐饮企业的正常运转的同事，提高效率，节省人工时间成本。

分类

单切型切菜机

介绍

单切型切菜机适用于片、段、丝、块茎、叶菜、海带等。

多功能型切菜机

介绍

多功能型切菜机包含单切机的所以功能的同时，也可切圆形如土豆、萝卜等。可将根、茎、叶等蔬菜加工成片、丝、丁、菱、曲线、花丁、花片等。切片装置用于硬菜（萝卜、土豆、水果、薯类）的切片，厚度在1-10毫米内自由调整；往复竖刀将刀成的菜片或软菜（韭菜、芹菜）切成直丝或段、曲线丝、方丁（或形刀）输送带每次移动距离1-20毫米自由调整。所调整量即为丝段的宽度；应注意被切菜直径较粗时（大于30毫米）出片效果才好，便于切丁，直径小时制的片或丁将会杂乱。被切菜加工面平整光滑、规则，组织完好，保持手工切制的效果。

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