宁都黄鸡

江西省赣州市宁都县特产

宁都黄鸡，江西省赣州市宁都县特产，全国农产品地理标志。

产品特点

品质特性

宁都黄鸡是中国地方优质土鸡品种资源，列入《江西省地方畜禽品种志》。宁都黄鸡在有林荫的山地、果园、竹林放牧饲养，饮水多用山泉水及地下水，这种环境生长的商品鸡，外观靓丽、肉质优良、身体健壮，是无公害的肉食产品。宁都黄鸡经过当地长期的自然繁育和人工选育培育，加上长期以来生态条件的世代衍生、自然选择形成了宁都黄鸡具有“三黄”、“五红”、体小脚矮、母鸡尾羽呈佛手状下垂的外貌特征，以及“肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富”的品质特征，其最有价值的特点是其突出的早熟性能和优异的肉质性状。

外在特征

宁都黄鸡具有“三黄”（羽黄、胫黄、喙黄）、“五红”（冠红、髯红、脸红、耳叶红、眼圈红）、体小脚矮、母鸡尾羽呈佛手状下垂的外貌特征，宁都黄鸡具有突出的早熟性，适应性和抗逆力强，食性广杂，集群性好，外观靓丽，肉质优良，身体健壮，是无公害的肉食产品。商品鸡110—120日龄出栏体重公鸡1.5—1.75千克，母鸡1.2—1.3千克，料肉比3.8—3.9：1，其生产指标：

①繁殖性能：开产日龄135—140天，500日龄产蛋110—130枚，平均蛋重42—45克/枚，种蛋受精率85%—90%，受精蛋孵化率85%—90%，种蛋合格率90%—95%。

②肉用性能：体态指数公母平均值1.585%，屠宰率公母平均值85%—90%。

③风味特征：肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富。

营养价值

据测定，宁都黄鸡肌肉蛋白质含量为25.54%，总氨基酸含量达21987毫克/100克，亚麻酸含量1.11毫克/100克，七种决定鲜味和甜鲜味的氨基酸含量达10179毫克/100克，对人体健康非常有利的亚麻酸含量达1.11%，肌苷酸含量为43.3毫克/克，牛磺酸含量为0.65毫克/克，肌纤维直径为25.84微米，肌肉失水率14.79%，不饱和脂肪酸含量66.81%，这些指标与全国各个著名地方优质肉用鸡品种相比，均居于领先水平，而对人体有害的芥子酸含量仅为0.75毫克/100克，远低于全国多个著名地方品种鸡。

质量控制

①宁都黄鸡生产必须符合《宁都黄鸡肉鸡生产技术规程》（Q/XMZX001—2005）标准。

②产品屠宰检疫必须按照农业部《畜禽屠宰卫生检疫规范》（NY467—2001）做好宰前检疫、宰后检验及检疫检验后处理。

③肉鸡产品卫生指标必须符合国家质检局《鲜鸡肉卫生标准》GB2724—1981和《冻鸡肉卫生标准》（GB2710—1981）。④产品生产、销售必须遵循《农产品质量安全法》、《动物防疫法》、《畜牧法》等相关法律法规。

产地环境

土壤地貌

宁都县属赣南中低山丘陵区，地貌以丘陵、山地为主，全县有丘陵1407平方千米，占总面积的34.73%；山地1788平方千米，占总面积的44.13%。境内北部多山，中部丘陵起伏。西、北、东三面高，中间低，自北向南依次下降。土壤肥力中等偏上，有67万亩耕地，403万亩山地，30万亩果园，为放牧饲养的宁都黄鸡提供了丰富的场地资源。宁都县地质属华南板块，区内沉积作用、岩浆活动频繁，山地大多为中酸性岩浆出露我，分布范围广，占全县版图面积的四分之三，蕴藏丰富的稀土资源。岩浆岩中含丰富的矿物种类，主要有钛铁矿、磷灰石等，稀土矿物主要有独居石、锆石等，宁都岩浆岩中稀土元素丰度变化在260—380ppm之间，高于世界上含稀土最丰富的华南地区花岗岩类229ppm稀土元素的平均值。县内稀土属于钇富铕型轻稀土，氧华铕（Eu2O3）含量在0.67—1.2%之间，较赣南其他县氧化铕含量高出一倍。

水文情况

宁都县境内常年性河流众多，系赣江河上游，集水面积在20平方千米以上的河流有43条，水量丰富，主要有梅江河和琴江河两大河流，梅江河流域面积达2931平方千米，琴江河流域面积461平方千米，水库星罗棋布，地下水蓄量充沛，水质优良，无色、无臭、无味。水利设施、天然水系和优质的地下水资源，为宁都黄鸡生产及特色品质提供了有利条件。

气候条件

宁都县气候属于中亚热带季风湿润气候区，加上特殊的地形条件，形成“气候温和，四季分明，日照充足，雨量充沛，夏无酷热，冬无严寒，无霜期长”的气候特点，年平均气温17—19.5℃，年平均雨量1500—1700毫米，50%的雨量集中在4—6月份，无霜期280天以上，县域多年平均日照数达到1938.6小时，日照百分率为44%，太阳辐射的年平均总量为112189.9卡/平方厘米，特别适宜于宁都黄鸡生长。

历史渊源

宁都黄鸡从南北朝的南宋开始，已有1500余年的饲养历史。宁都县整理出版的最早的志书——清代道光四年（1824年）编纂的《宁都直隶州记·土产记·羽类》中第256、257页中记载：“鸡：徐铉（宋会稽人。字鼎臣，仕南唐，官至吏部尚书。）日：鸡者，稽也，能稽时也，故家住所必畜。州治及瑞（金）、石（城）产者，色不外红、白、黄、黑，重也不过四五斤，母鸡更小。……贫民养鸡以为利者，乡村正复不少。”其大意是：鸡能报晓，所以是家家必养的家禽之一，当时宁都（瑞金、石城为宁都州属地）都盛产，颜色有红鸡、白鸡、黄鸡、黑鸡，体重最大为四到五斤，母鸡则更小。老百姓多以养鸡赚钱以备日用开支，尤以农村为盛。由此可见，宁都黄鸡有很悠久的饲养历史。

另外《宁都直隶州志》（风俗记）中又有记载（p234页）：州俗向敦淳朴，款客无逾五簋，值宴会则倍其数，复以两而杀，故有六、八、十器之语，（谚云：一年四季，六、八、十器。鱼丸，肉丸、斩鸡，灌肺，炒肉，墨鱼、堆满为是。鱼骨而煎，炆肉色豉。海参，脚鱼，主人加意。）其大意是：宁都州的风俗向来崇尚淳厚朴素，招待客人不会超过五碗菜，碰上宴席就加倍，再按规格以两碗两碗省去。所以有六、八、十碗的说法。（俗话说：一年四季，六八十碗，鱼丸、肉丸、斩鸡（白斩鸡）、灌肺，墨鱼，堆满一桌。鱼骨汤面，红烧肉，如果加上海参，甲鱼，就是最能体现主人的盛情了。）由此可见，白斩鸡（宁都黄鸡）是古时宁都乡俗中的主菜之一。

宁都黄鸡是中国肉质性状优良的地方肉鸡品种之一，为保护和利用这一宝贵的优质地方品种资源，从1997年开始，宁都县与江西省农业大学合作对宁都黄鸡进行了为期五年的系统选育。

2002年4月，宁都黄鸡作为一个家禽品种通过了江西省畜禽品种审定委员会的品种审定，并获正式命名和畜禽品种证书，定名为“宁都黄鸡”，同年7月，由江西省质量技术监督局发布了《宁都黄鸡品种标准》，2005年8月“宁都黄鸡”证明商标注册成功。

生产情况

2008年，宁都黄鸡原种场种鸡规模达1.5万套，有黄陂、会同二个宁都黄鸡保种基地，规摸6万套，社会力量兴办扩繁场93个、饲养规模达36.5万余套，形成了由原种场提供优质种苗→扩繁场提供种蛋→孵化厂生产商品苗鸡的良种繁育体系。有黄鸡生态养殖小区28个，“一村一品”专业村12个，商品黄鸡年出笼10万羽以上专业户7户，1万羽以上专业户达300多户，2000羽以上专业户达800余户，通过专业化、产业化生产，带动农户1000余户，全县从事宁都黄鸡养殖及相关产业的人员超过万人。黄鸡出笼3130万羽，产值达4.6亿元。生产规模3450万羽，年产量51750吨。

产品荣誉

2002年，宁都黄鸡获“畜禽新品种证书”。

2008年，宁都黄鸡获无公害农产品认证。

2009年，“宁都黄鸡”列入了江西省农业厅公布的江西省首批畜禽遗传资源保护名录。

2009年07月，“宁都黄鸡”商标被评为江西省著名商标。

2010年03月25日，中华人民共和国农业部批准对“宁都黄鸡”实施国家农产品地理标志登记保护。

2012年，宁都黄鸡获中国驰名商标。

2019年11月15日，宁都黄鸡入选中国农业品牌目录。

2021年4月，入选2021年第一批全国名特优新农产品名录。

2024年12月，入选2024年农业品牌精品培育名单。

地理标志

地域保护范围

宁都黄鸡农产品地理标志地域保护范围为江西省赣州市宁都县梅江镇、长胜镇、对坊乡、黄石镇、田头乡、赖村镇、青塘镇、竹笮乡、固村镇、固厚乡、田埠乡、会同乡、湛田乡、石上镇、安福乡、黄陂镇、小布镇、钓峰乡、洛口镇等共19个行政乡镇。地理坐标为东经115°40′20″—116°17′15″，北纬26°05′18″—27°08′13″。

质量技术要求

1、产地选择与特殊内容规定：宁都黄鸡适宜饲养于宁都县境内，位于东经115°40′20″至116°17′15″，北纬26°05′18″至27°08′13″之间，地域范围包括梅江镇、长胜镇、对坊乡、黄石镇、田头乡、赖村镇、青塘镇、竹笮乡、固村镇、固厚乡、田埠乡、会同乡、湛田乡、石上镇、安福乡、黄陂镇、小布镇、钓峰乡、洛口镇等共19个行政乡镇，总面积为3130.36平方千米，在有林荫的山地、果园、竹林间，采用山地大棚散养技术放牧饲养，能得到充足的阳光，新鲜的空气和自由动物空间，可以啄食到青草、菎虫、腐败植质和砂土，从而补充各种矿物质，多用山泉水及地下水作饮水，鸡群极少发生疫病，商品鸡几乎是天然条件下生产的绿色食品，产地环境质量符合《宁都黄鸡饲养环境标准》（Q/XMZX003—2005）。

2、品种选择与特定要求：品种选择必须符合《宁都黄鸡选种标准》（Q/XMZX004—2005）要求：

2.1种鸡来源：扩繁场种鸡必须来自宁都黄鸡原种场，原种场种鸡应来自核心群后裔，要求种鸡群健康无病，貌、体型、生产性能等均符合宁都黄鸡品种要求。

2.2种鸡的外貌选择

①雏鸡选择：体格健壮，活泼好动，眼有神，卵黄吸收良好，肤色和绒色符合《宁都黄鸡品种标准》要求，体重在平均体重以上。

②中雏选择：在6—8周龄进行。留用羽毛丰满、生长迅速、体重和外貌符合《宁都黄鸡品种标准》的中雏；淘汰生长缓慢、外貌和生理有缺陷的个体。

③成鸡选择：在开产前（15—16周龄）进行。选留外貌特征符合宁都黄鸡品种要求、体格健壮、生长发育良好的成鸡，并要求：母系：胸宽而深，喙粗短而微弯曲，眼有神，冠、肉髯和脸红润，胫细短，腹部触摸柔软，两耻骨间距大，富有弹性。父系：躯体匀称、高大，冠大直立红润，头高昂，眼有神，雄性特征明显。

3、生产过程管理：宁都黄鸡的生产过程必须严格按照《宁都黄鸡肉鸡生产技术规程》（Q/XMZX001—2005）行。为保证宁都黄鸡的品质特色，应重点加强以下几个环节的饲养管理：

3.1饲养环境

①生产场地：无公害肉鸡的生产场地应选择在无污染和生态条件良好的地方，其环境中空气、用水、土壤等的质量应符合NY/T391—2000标准的规定。

②环境条件：无公害肉鸡的生产必须根据鸡的不同生长发育阶段，对其栏舍环境条件进行控制。

Ⅰ温度：环境温度对鸡的活动、饮食、生理与代谢均有影响。饲养环境的适宜温度要求如下：第一周33—35℃，第二周32—33℃，第三周30—32℃，第四周28—30℃，第五至第八周26—28℃，第九周后为20—25℃，产蛋期为20℃左右。

Ⅱ湿度：养鸡栏舍相对湿度要求：雏鸡约为60%，育成鸡为55—60%，种鸡为50—55%。

Ⅲ光照：第一周24小时光照，第二至第四周12小时光照，以后依自然光照。种鸡产蛋期光照时间为16小时，当自然光照不足时，采用早晚两头补足人工光照。

Ⅳ通风：通风影响鸡舍温度、湿度及空气中有害气体（如氨气、硫化氢）的浓度等。通风方法有自然通风和机械通风，通风在不同的季节要求不同，冬季通风量不宜过大，夏季必须加大通风量。

3.2生产资料

①种鸡与商品鸡苗

Ⅰ种鸡：应来自规范生产的、无烈性传染病和人兽共患病、无污染的合法经营的种鸡场，要求鸡群健康无疫，体型外貌和生产性能等均符合《宁都黄鸡品种标准》要求。

Ⅱ商品鸡苗：应来自于生产性能好、健康、无污染、管理良好的种鸡群所产的种蛋及经严格消毒、科学孵出的健康鸡苗。

②饲料与饲料添加

Ⅰ饲料应来源于无公害区域的草场、农区、无公害饲料种植地和无公害食品加工产品的副产品；其质量应达到各自质量标准和饲料卫生标准（GB13078—91）要求。

Ⅱ饲料添加剂应严格执行农业部《允许使用的饲料添加剂品种目录》所列入的品种；饲料药物添加剂的使用严格按农业部《允许用做饲料药物添加剂的兽药品种及使用》的要求执行。

③动物保健品选择使用广谱、高效、低毒、低残留的兽药，禁止使用国家明文规定停止使用或有争议的药物品种，并严格按药物使用说明控制用量和保证停药期。

3.3生产技术

①饲养技术

Ⅰ育雏、育成鸡的饲养管理育雏前的准备：育雏前应清理栏舍，将舍内的地面、墙壁、顶棚、水槽（饮水器）、料槽等清扫、冲洗干净，选用广谱、高效、低毒的消毒剂进行严格消毒，墙壁可用10%的生石灰水刷白消毒，地面可用3%—5%烧碱水消毒，育雏舍按每立方米空间用30毫升福尔马林加热熏蒸1—2小时；并准备好所需的用具、设备、饲料、药品等。雏鸡的饮水与开食：雏鸡进入育雏舍休息1小时开饮，饮水中加入5%葡萄糖和维生素C1克，水温以16—20℃为宜，5天后改用清洁冷水，饮水器每天至少清洗和消毒一次。饮水2小时后即可开食，可用玉米粉或全价料拌湿（含水30%）均匀撒在开食盘或垫纸上，少喂多餐，自由采食。分群：2—3周龄后开始分群，将强弱分开饲养。对种用后备鸡在9周龄后，必须根据鸡群的体重与品种标准的要求，适当进行限制饲喂，对作商品鸡饲养的鸡群可全程自由采食。饲养方式：采用山地大棚地面散养方式，地面平养选择刨花或稻壳作垫料，垫料要求一定要干燥、无霉变、不应有病原菌和真菌类微生物群落。饮水管理：采用自由饮水。确保饮水器不漏水，防止垫料和饲料霉变。饮水器要求每天清洗、消毒，消毒剂建议选择符合《中华人民共和国兽药典》规定的百毒杀、漂白粉和卤素类消毒剂，水中可以添加葡萄糖、电解质和多维类添加剂。喂料管理：自由采食和定期饲喂均可。饲料中可以拌入多种维生素类添加剂。强调上市前7天，饲喂不含任何药物及药物添加剂的饲料，一定要严格执行停药期。每次添料根据需要确定，尽量保持饲料新鲜，防止饲料发生霉变，随时清除散落的饲料和喂料系统中的垫料。饲料存放在干燥的地方，存放时间不能过长，不应饲喂发霉、变质和生虫的饲料。防止鸟和鼠害：控制鸟和鼠进入鸡舍，饲养场院内和鸡舍经常投放诱饵灭鼠和灭蝇。鸡舍内诱饵注意投放在鸡群不易接触的地方，防疫和病禽治疗：使用适应宁都黄鸡的免疫程序进行免疫。病情较轻的，可以治疗的肉鸡应隔离饲养，所用药物应符合NY5035的要求。废弃物处理：使用垫料的饲养场，采取肉鸡出栏后一次性清理垫料，饲养过程中垫料过湿要及时清出，清出的垫料和粪便在固定地点进行高温堆肥处理，堆肥池应为混凝土结构，并有房顶，粪便经堆积发酵后应作农业用肥。

Ⅱ种鸡的饲养管理鸡舍的准备：同育雏育成鸡饲养方式和饲养密度：可采用平养和笼养；地面平养每立方米5—6只，网上平养每立方米7—10只。日常管理：参照育成鸡管理，冬季气温低于10℃时注意防寒保温，夏季气温超过30℃时注意防暑降温；注意通风保持舍内空气新鲜；定期涮洗水槽和料槽。光照原则上只能延长不能减少，但不宜超过17小时。

Ⅲ动物保护技术工作人员进入生产区必须更衣、换鞋、消毒。保持舍内环境卫生清洁，选择高效、低毒、广谱的消毒剂，严格对鸡舍、场地和饮水进行消毒。搞好疾病综合防治工作，制定并实行合理的预防免疫程序，杜绝人兽共患病和烈性传染病的发生。

Ⅳ环境污染控制技术采用科学配料，应用高效饲料添加剂（如酶制剂、微生态剂、中草药制剂等）和高新技术（如膨化、制粒、热喷等），改变饲料品质、提高饲料利用率，减少排泄物中的磷、氮等对环境的污染。控制饲料中微量元素和药物的添加量，减少一些有毒有害物质在肉鸡组织的残留和对环境的污染。应用兽用防臭剂和微生物发酵等技术，采用干清粪工艺、自然堆腐或高温堆肥处理粪便，采用沉淀、固液分离、曝气、生物膜以及消毒和光合细菌设施处理污水，降低粪的污染，使鸡场废水排放达到污水综合排放标准（GB8978—88）所规定的要求。做好环境自净工作，利用饲养场地的地形地热，采取植物种草立体生产模式等措施，就地吸收、消纳、降低污染、净化环境。

4、产品出栏、屠宰后处理的规定：

4.1出栏：商品鸡110—120日龄出栏体重公鸡1.5—1.75千克，母鸡1.2—1.3千克，料肉比3.8—3.9：1。

4.2检疫屠宰：产地检疫按照《畜禽产地检疫规范》（GB16549—1996）规定执行，产品屠宰必须按照农业部《畜禽屠宰卫生检疫规范》（NY467—2001）规定执行，做好宰前检疫、宰后检验及检疫检验后处理

5、生产记录要求：建立生产记录档案，包括进雏日期、进雏数量、雏鸡来源，饲养员每日的生产记录包括：日期、肉鸡日龄、死亡数、死亡原因、存栏数、温度、湿度、免疫记录、消毒记录、用药记录、喂料量、鸡群健康状况，出售日期，数量和购买单位。记录应保存两年以上。

6、包装标识相关规定

按需求对部位肉进行分割包装，也可以整个包装，包装材料为环保袋，标志和标签符合国GB7718和GB191规定。标志使用人应在其产品或者其包装上统一使用农产品地理标志（宁都黄鸡名称和公共标识图案组合标注形式）清楚标示产品、品名、等级、重量（毛重、净重）、生产日期并注明检疫检验人员姓名代号、保质期、贮存方法等。运输车辆和容器使用前后彻底清洗、消毒。

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