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张彩凤

渭南同义栈商行大掌柜

张彩凤，渭南同义栈商行大掌柜，继承了水晶饼传统配方和制作工艺，改良了渭南水晶饼传统配方。改进后的水晶饼，以“金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，清香爽口”而名声大振。当时，以桐木盒和硬纸盒精心包装，是馈赠亲友的上等礼品。

水晶饼是陕西省渭南市下邽镇的地方名点。在元代已远销京、津各大城市。清朝末年，渭南同义栈商行的张彩凤大掌柜，继承水晶饼的传统配方和制作工艺，对渭南水晶饼传统配方加以改良，对水晶饼又进一步改善：他以精白面粉为主料，配以优质白绵糖、猪板油、植物油，馅子是红白糖、冰糖渣子、青红丝子加猪油掺和一起放入大瓮内，经过一年三伏的腌泡才可使用，用纯手工烘烤而成。使得渭南水晶饼以”金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，清香适口”而远近驰名。同义栈商行的水晶饼是朝廷贡品。当时，水晶饼使用造型精美的桐木方盒和硬纸盒两种包装，古朴大方，携带方便，作为馈赠亲友的上等礼品。约在19世纪后期，水晶饼的制作技艺传入古城西安，在众多面点师的共同努力下，其制作工艺得以不断改进提高，成为秦式糕点之首。现在，水晶饼已成为渭南乃至陕西的名特糕点，赢得了海内外朋友的喜爱。
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