江山绿牡丹，浙江省江山市特产，中国国家地理标志产品。
产品特点
特点
江山绿牡丹茶树芽叶萌发早，芽肥叶厚，持嫩性强，故当地茶农有早采嫩摘的习惯。一般于清明前后采摘一芽一、二叶初展。为保证茶叶质量，以传统工艺制作，经摊放、炒青、轻揉、理条、轻复揉、初烘、复烘等工序。炒青特点为：一人炒制，一人摇扇，摊凉过程亦需煽风凉却。成品条直形状自然，白毫显露，色泽翠绿诱人，香气清高，滋味鲜醇爽口，汤色碧绿清澈，芽叶朵朵分明，叶色嫩绿明亮。
功效价值
抗衰老
江山绿牡丹所含的抗
氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。
SOD（超氧化物歧化）是
自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。江山绿牡丹中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。
瘦身减脂
江山绿牡丹含有
茶碱及
咖啡因，可以经由许多作用活化
蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。
药用价值
抗菌
研究显示，江山绿牡丹中
儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内
有益菌的繁衍，因此江山绿牡丹具备整肠的功能。
降血脂
科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中
总胆固醇、
游离胆固醇、
低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。江山绿牡丹含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止
血液凝块及
血小板成团，降低心血管疾病。
产地环境
江山市地处浙闽赣三省交界，是浙江省西南门户和钱江源头之一，东毗遂昌，南邻福建浦城，西接江西玉山、广丰，北连衢州市常山、衢江、柯城，素有“东南锁钥、入闽咽喉”之称。史有“操七闽之关键，巩两浙之樊篱”之称，境内林木繁茂，四季分明，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃。
江山市地貌类型多样，以山地丘陵为主，素有“七山一水二分田”之称，其中平坂和溪间谷地占11.2%，山地丘陵占88.8%，地势东南高、西北低，中部为河谷地带，整体为不对称的“凹状”。市域东南部为仙霞岭山脉，从福建浦城与江山市交界处枫林关入境，往东延伸，以中山为主，山势陡峻，海拔千米以上山峰105座，最高峰1500.3米。
绿牡丹产于仙霞岭北麓、浙江省江山县保安乡尤溪两侧山地，以裴家地、龙井等村所产品质最佳。这里山高雾重，漫射光多，雨量充沛，土壤肥沃，有机质含量丰富，适宜茶树生长。
历史渊源
江山自古即为名茶产地。江山绿牡丹茶原名“仙霞化龙”。始制于唐代，在宋代元祐年间（1086—1094）已成为“色、香、味”俱佳的“三绝”珍茗。被大文豪苏东坡称为“奇茗极精”。
明代正德年间，相传明武宗朱厚照巡视江南，途经仙霞山“皇息岭”时，饮仙霞山茶后舌底生津，精神振奋，逐赐名“绿茗”，并指定为贡茶。
据清同治《江山县志》记载，大诗人苏东坡在贬徙惠州时，龙人毛滂（字泽民，江山人）曾以仙霞山茶相赠，苏东坡在《答毛泽民书》中，有“寄示奇茗极精而丰，南来未始得也，亦时复有山僧逸民可与同尝，此外，但缄而藏之尔”。苏东坡任杭州知州时，其诗友毛正仲（江山人），亦遗以仙霞山茶，苏东坡赋诗《谢赠仙霞山茶》致谢；《江山县志》还记载到：“茶出占村、上王、张村诸处，廿七都尤盛，而以江郎山所出第一”。
中国茶叶博物馆里珍藏着乾隆二十四年（1759年）的《茶会碑》拓片则记载了清代流行于江南地区的名间慈善组织置凉亭，设茶馆给往来行人免费休憇、饮用的茶事活动。
以茶人三部曲获矛盾文学奖的著名作家、茶人王旭烽在《国色天香·江山绿牡丹》一文中提到，早在200多年前，大英帝国使者马戛尔尼勋爵曾称江山一带为“中国最好的茶叶种植区”。
1980年春，江山县土特产公司组织茶叶科技人员在保安乡的化龙溪、裴家地、龙井坑、黄檀坑顶等地恢复试制这一历史名茶取得成功，一种体态潇洒自然，色泽翠绿诱人的江山绿牡丹茶问世。
1982年，商业部在湖南长沙召开的名茶评比会上，江山绿牡丹被评为全国十大名茶之一，名列第二，列入全国名茶之林。
1986年8月，“江山绿牡丹”列入新华出版社出版的《中国土特产大全》。
生产情况
2012年，江山市茶叶面积达到4.7万亩，累计茶叶产量2200多吨，产值1.72亿元。
2015年，江山全市茶叶总面积5.05万亩，茶叶总产量2050吨，产值1.57亿元，带动农村富余劳动力就业5万多人，直接促农增收1亿多元。
产品荣誉
截至2011年底，江山绿牡丹茶已获得省部级各类奖项近三十个。
2004年，获“浙江省十大名茶”提名。
2005、2006、2007年，获浙江农博会金奖。
2007、2010、2011年，获浙江绿茶博览会金奖。
2009年，获中国茶叶学会第八届“中茶杯”全国名优茶评比一等奖。
2010—2013年连续获浙江绿茶博览会金奖。
2010年，“十罗洋”牌茶叶荣获浙江名牌产品称号。“大林山”、“十罗洋”和“岭霞”牌茶叶通过绿色食品认证。
2011年，“云禄牌”等4个品牌茶叶通过绿色食品认证。
2012年“江山绿牡丹茶”证明商标被评为“衢州市著名商标”。
2013年中国茶叶区域公用品牌价值评估中，江山绿牡丹茶以4.92亿元的品牌价值位居全国第七十五位。
2014年，“江山绿牡丹”品牌价值被评估为5.46亿元人民币，位居全国第79位。
地理标志
地域保护范围
浙江省江山市现辖行政区内的14个乡镇，地理标志产品江山绿牡丹茶生产区域应位于北纬28°15′26″—28°53′27″，东经118°22′37″—118°48′48″之间。其中，东南部为仙霞岭山区，西北部为从江西延伸而至的怀玉山余脉，中部为江山港及其支流冲积而成的河谷丘陵等区域。
质量技术要求
一、自然环境
（一）地理
地理标志产品江山绿牡丹茶生产区域应位于北纬28°15′26″—28°53′27″，东经118°22′37″—118°48′48″之间。其中，东南部为仙霞岭山区，西北部为从江西延伸而至的怀玉山余脉，中部为江山港及其支流冲积而成的河谷丘陵等区域。
（二）气候
属亚热带湿润季风气候，四季分明，热量丰富，光照充足，降水丰沛。年平均气温17.1℃，≥10℃活动积温5375℃，无霜期252天。年平均降水量1761毫米，平均相对湿度81%。
（三）土壤
茶园土壤多属红黄壤及其变种，以红壤、红黄壤、黄壤、黄泥沙土等为主，母质以残原积土、坡积土、洪积土、冲洪积土为主，土壤呈酸性或微酸性，pH值4.5—6.5。
（四）植被
茶园四周以常绿阔叶林为主或落叶树为主的常绿和落叶混交林，以及人工培育的马尾松、毛竹、经济林等。
二、品种
地理标志产品江山绿牡丹茶的茶树品种应采用“鸠坑种”、“浙农117”、“龙井43”等本地适栽的绿茶品种。
三、茶树栽培及茶园管理
四、鲜叶
（一）采摘
①采摘标准
单芽至一芽二叶初展。
②采摘时间
一般从2月底到3月初开始，以茶树蓬面每平方米有10个—15个芽叶符合鲜叶质量要求即可开采。
③采摘要求
先发先采、分批分次。手工采茶应提手采，不应捋采和抓采，保持芽叶完整、新鲜、匀净；不采雨水叶、病虫叶、紫芽叶、对夹叶、破叶、瘦小芽叶。
④盛装
盛装鲜叶的器具应用清洁卫生、透气性好的篮、篓类盛器，不应使用布袋、塑料袋等软包装材料密闭盛装。
（二）质量
新鲜、匀净、芽叶完整成朵、色泽鲜绿，不应含有非茶类夹杂物。鲜叶质量分一级、二级、三级、四级，应符合“鲜叶质量分级指标”的要求，低于四级及劣变的鲜叶，不应作为地理标志产品江山绿牡丹茶原料验收加工。
（三）运输与贮存
①鲜叶采摘后及时运至加工场所，运输时应避免日晒、雨淋，应贮放在洁净、阴凉处，注意保质保鲜。
②鲜叶运输、贮存时，应轻放、轻翻、禁压，并不应与有异味、有毒的物品混装。
五、加工
（一）加工环境
应符合DB33/T627的规定。
（二）加工工艺
摊青→杀青→揉捻→初烘→理条→复烘→足干（提香）。
六、质量要求
地理标志产品江山绿牡丹茶的质量要求按照附录D执行。