濑粉，也叫酹粉（「酹」字粤语文读为「睐」，白读为lai，音「濑」），是广东省著名传统小吃，原创地是中山。是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条，可加入各种汤水或酱油、花生油进食。高明、开平、恩平等地还把濑粉作为中秋节传统小吃，在香港和澳门也是常见食品。广东濑粉有五个发源地——云浮新兴、佛山高明、东莞厚街、江门恩平和广州西关。
简介
濑粉从选料到制作，工序颇为复杂，简单来说，用
米粉团放入架在沸水
大锅上的濑粉木槽中挤压；这样，木
孔中就“濑出又长又韧又爽又滑的粉条，故名为“濑粉”了。
做法
制作方法
步骤1：选用优质大米，用水将其浸泡10分钟，加入适量的水将米蒸成饭。
步骤2：等蒸好的米饭冷却
后放进容器中耐心捶打，打成糊状。
步骤3：准备一个大锅烧水，水要保持65-70度（虾眼水）。一盆冷水（常温即可）。
步骤4：将打好糊装进成型器中（
大型超市可以买到，尽量选用20眼以上，眼口2.5-3MM），在热水上来回挤压，濑粉便可成型（5分钟内要完成，泡太久热水濑粉会断成一小小节）。
步骤5：将成型的濑粉捞起，放进冷水里“
过冷河”，捞起即可。
煮食方法
先把水烧开把青菜（最好是生菜）烫熟捞起备用，濑粉放进开水轻轻烫一下放进碗里（注意别烫太久，不能超过30秒，目的是烫熟。）然后先淋上
骨头汤底再放青菜和
烧味（
烤鸭.
叉烧.
烤鹅）和姜葱，花生即可。
汤底做法，骨头1斤（最好是
关节骨）.
党参一两.
北芪一两.纪子五钱.姜一两.水两升。先把骨头用猛油轻轻炸5秒（这样烫会变乳白而且更香，不炸也可以）捞起，姜整块拍扁，党参北芪泡五分钟水后捞起。然后全部放进窝加水中火煲25分钟然后加进枸杞和盐再煲5分钟即可。（5人份量）
各地濑粉
高明濑粉
高明人对濑粉情有独钟，
高明濑粉在2004年
佛山市高明美食节中入选名小吃，并且当地自2006年起将每年的10月13日定为“高明濑粉节”。每天不少食堂来批发濑粉，只因这里的濑粉好吃。还有这里便宜，每碗3元，还有多种搭配。逢年过节或喜庆的日子，高明人餐桌上少不了濑粉。
高明濑粉节成为高明的特色品牌之一。
品种以传统为主，用手工做的濑粉，加入
猪骨汤，配上鹅汤、姜、
榨菜、花生等多种鲜美食材。多少年来，高明濑粉作为传统食品成为高明人
饮食习惯不可划缺的一部份。在
高明区荷城街道有很多濑粉店，多是小店经营，以早餐为主。但是这些地方才是真正的美食制造地。
品种以用工制作为主，加入猪骨汤，配料一般用葱、姜、蒜、花生、
头菜丝、
鸡蛋丝，再配以
肉丝或煎香的
鱼饼丝。虽然卖相普通，但朴实有内涵。
中山濑粉
厚街濑粉
厚街濑粉是厚街著名的“四大特产”之一，以其独特的风味享誉国内外。据统计，厚街年产濑粉约1200吨，日销量3.28吨。因为濑粉长长的，有长长久久的意思，厚街人特别爱吃濑粉。逢年过节或生日，或办其它喜事，都有吃濑粉的习俗。厚街名人
王缜，年少时就以濑粉为餐。
恩平濑粉
中秋佳节，
恩平县北部地区以濑粉为主食。濑粉，吃来易，做来难。从选料到制作，工序颇为复杂，而且必须合数户之人力始能制作。濑粉选用质量较好的十月米，舂粉晒干备用。濑粉是恩平地区的一种独特的食品，是用大米为原料制作而成。中秋佳节，
恩平县北部地区以濑粉为主食。吃时用开水烫过，兑进
上汤，就成独具一格之濑粉了。在濑粉中兑入白糖
烧酒，又另有风味。
马冈濑粉
一碗上好的濑粉，吃过后令人难忘。
上世纪80年代，那个时候的濑粉，算得上是粮食中的珍品。在粮食丰收后，许多农户会把部分口粮杵成粉，然后晒上七天，储藏好。等到喜庆的日子，将它取出来做“濑粉”。
据说在
开平马冈镇，过去村民串门分别时，总会说：“等有濑粉吃的时候，我再来。”这自然让人想起了唐代诗人
孟浩然“待到重阳日，还来就菊花”的名句。
马冈濑粉的外形很长，成为代表喜庆的食品，取其意为长长久久。当地人结婚、做寿，都会吃濑粉。时光流逝，不变的是人们对美好生活的不断追求。如今的开平，卖马冈濑粉的店铺随处可见。
马冈濑粉从选料到制作，工艺颇为复杂。先是选用质量较好的十月米，舂粉晒干备用。制作时，将水煮沸，放进米粉煮熟（米粉与水的比例因粉质不同而异，一般以使米粉湿透为宜），拌以生粉，面粉几经捶打，几经拌搅。再将拧成巨柱状，搓好的
粉团，以手指按之，按处下陷而四周不现裂痕，放手后随即弹起复原为合格。
待水煮沸后，将粉槽架于锅上，两头垫以长凳。把搓好的粉团置于
槽孔，塞上木塞，再将木杠一端穿入粉槽的榨
孔中，一端数人用力往下挤压，粉条便从粉槽底部的小孔“濑”出，下至锅里。煮熟后捞起，再用冷水冲洗干净备用。吃时再用开水烫过，兑进上汤，就成为别具风味的濑粉了。濑粉是大米制品，一定要有好汤搭配。
开平人吃濑粉，首选的是鹅汤濑粉，次之是
鸡汤濑粉。鹅汤中，又以驰名的
马冈鹅汤为最佳，它以马冈鹅加上老鸡、
排骨等慢火熬制十几个小时而成，
再经调兑后，粉质松软且不易断，达到通透爽口、滑而不断的“境界” 口感极佳。其味之鲜美难以用言语形容。
公明濑粉
在深圳人眼里，要说正宗的濑粉，还得属
光明新区的公明濑粉。无论制作、配料还是口感，公明濑粉与
桂林米粉、
云南米线等同类知名小吃不相上下。
以前，公明人就有以濑粉为主食的习俗。一到晚上，主妇们就把干濑粉放到水桶泡软，然后捞起备用。第二天一大早，各家各户就杀鸡宰鹅，再加上陈皮、
枸杞、
罗汉果等各种滋补的药材，做成美味的药材汤，想吃濑粉时，就舀起一碗滚热的药材汤，再把濑粉放进汤里就可以了。公明的这一习俗是怎么来的呢。据74岁的楼村老人陈冠华介绍，相传很早以前，公明有一对母子在山上开荒种地，由于路途遥远，加上天气炎热，待母亲把米饭送到儿子手中时，米饭已经变味。有一次，母亲把米做成粉，再做成细细的粉条送给儿子，米粉就再也不变味了，这就是最初的濑粉。母子俩还把濑粉分给一同开荒的穷人吃，濑粉的做法就这样传开了，吃濑粉也在公明代代相传。
公明濑粉从选料到制作，工序颇为复杂。过去，在农村必须合数户之力才能制作。过去制作濑粉的工具十分“落伍”，制成米粉末所用的工具要有礁、
筛子（俗称箩斗）和濑粉筒。传统的濑粉筒用木制做，筒底穿几十个小圆孔，用同样剪穿小圆孔的薄布封筒底，扎紧。先是选用质量较好的十月米用清水浸泡，待米
浸软后捞出晾干，用少量大米、冷饭拌入浸泡的米中用礁把米舂成极细的粉末，放入筛子里筛，一人踏礁，一人筛粉。然后用一只大盆或砵，将粉末放进盆里，再将适量的热水倒进粉末，拌以生粉，用力搓匀，搓成团（不宜过硬、过软），然后把搓成团或条状的粉末团放进濑粉筒里（传统的方法要用薄布做成一只口布袋，把粉团放进布袋里，袋口向下），用手去扭拧挤压，按时下陷而四周不显裂痕，放手后随即弹起复原的即为合格。合格粉团做成的粉条，无断粉，入口软、韧、爽、滑。不合格的粉团入口则硬、涩、糊，失去濑粉的独特风味，故搓粉是工序的关键。搓好的粉团，用手指去按，待水煮沸后，再将粉槽架到锅上，两头垫上长凳，把搓好的粉团放到槽孔，塞上木塞，然后将木杠的一端穿入粉槽的榨孔中，一端数人往下挤逼，让濑粉条顺着濑筒的圆孔源源不断地从粉槽底部的小孔钻出来了，放到锅里煮沸。当把濑粉条放进锅里时，要加大火力让沸水滚开，这样粉条不会互相粘在一起。把粉团挤压完盖上锅盖，小煮一会，然后准备好一大盆冷开水，把濑粉条捞出来倒进冷水里泡。把濑粉条捞出来晾干，把濑粉条倒进配料汤礼搅拌均匀，这就成为了濑粉的成品了。吃濑粉必须与
公明烧鹅搭配才美味可口，这也是公明濑粉与其他地方濑粉的不同之处。
大鹏濑粉仔
深圳的大鹏濑粉仔有‘三绝’：一是选择了当地种植的上等晚造好米冬米；二是加工时，把原先简陋的
石臼换成了石磨；三是
煮粉的汤料除了通常选用新鲜土
猪肉、鸡肉熬制以外，还用
大鹏湾的海产品——
海虾、鱼鲜、
干贝和
海胆一起煮，使濑粉仔特别鲜美地道。
有一个传说，大鹏濑粉仔是来自北方驻军因为在这里吃不到面条，而以
椰壳‘濑’出米粉代替。”工作人员津津乐道：“清末民初，
大鹏所城里已经家家户户制作濑粉仔食用，尤其是每年农历四月初八‘完田节’，吃濑粉仔更为隆重，制作丰富和讲究，‘四月八，濑粉食得两三钵’成为民谚，一直流传。
榕江濑粉
属于
蒸粉类，地处
贵州省黔东南州的
榕江县，人民在国家的政策引导下过上越来越好的生活，一向对菜肴味道、食材鲜美挑剔的榕江人民，于是在原有的米粉制作方法上略微调动，就形成了榕江濑粉。因
榕江方言将“烫”
字说成“濑”所以故称为濑粉。
榕江濑粉原是制作米粉加工的米粉商店里流传出来，作为晚上
宵夜而食之，但由于其味道香糯，极大力度的保留了榕江
贡米的营养和甘甜，再加上蒸煮出来的绵软，使之成为榕江县城的夜宵主流。
由榕江特产的贡米加上一点
糯米混合在石磨上碾压成米浆，再将米浆按量倒入大铁碗当中用大火蒸。2分钟后米浆在蒸汽的作用下由液体变成了固体，就是我们所看到的米粉原形。将米粉原形按着大铁碗的轮廓，由上往下卷起来，再
用筷子将其分割成3—5CM一小块一小块的濑粉。在碗内添加已烹饪好的榕江特色
黄焖牛肉、
狗肉、
鸭肉……等等一些佐料，再将小块濑粉加入调味碗里，一碗地道的榕江濑粉就完成了。