瘦猴麻辣烫，全国连锁，始创于20世纪90年代，位于美丽的吉林省延边朝鲜族自治州延吉市， 总经理刘青松先生，长期以来一直致力于餐饮技术的研发和推广，他走遍了’全国的大江南北，综合了众家麻辣烫优势，终于研制出一种奇香无比，香而不腻，越吃越香，香辣但吃了不上火的“瘦猴麻辣烫”。
简介
瘦猴麻辣烫是
瘦猴麻辣烫餐饮有限公司旗下的知名品牌，
全国连锁，始创于20世纪90年代，位于美丽的吉林省
延边朝鲜族自治州延吉市， 总经理刘青松先生，长期以来一直致力于餐饮技术的研发和推广，他走遍了’全国的大江南北，综合了众家麻辣烫优势，终于研制出一种奇香无比，香而不腻，越吃越香，香辣但吃了不上火的“瘦猴麻辣烫”。 公司本着“共创共赢，追求卓越”的理念，立志打造延边小吃连锁第一品牌．用现代企业管理制度，规范化经营。为每一位创业者提供自我发展和创新的空间。公司先后在吉林、韩国、安徽、北京等地开设了加盟店，在省内外发展加盟商100余家，并且家家生意火爆。我们只是抛砖引玉，加盟瘦猴麻辣烫是你成功的第一步，我们相信通过我们的技术加上您的汗水，一定能够开拓一条创业的成功之路。 作为当今
世界上使用最广泛的连锁经营方式，连锁加盟通过加盟合约的形式，将特许总部的品牌、产品、管理经验等有形和无形资产授权给加盟商。而加盟商通过总部的授权和帮助，降低经营风险，借助总部之力，实现自身的成功，连锁加盟的最大好处是可以用最低的风险，做成功的创业者。为了确保加盟商开店成功，加盟学员直接进入总部营业中的直营店内，按实际需要学习各种菜品及面品的制作技术，并且直接参与直营店方方面面的经营管理方法，根据自己的要求在店内实习、演练，直到熟练掌握各项技能，达到开店标准。 “瘦猴麻辣烫”这裸生命之树，经历了峥嵘岁月，如今已是枝繁叶茂，根深蒂因，不仅是吉林省的企业典范，快餐业航母，而且是省内外行业人事学习和向往的地方，刘青松总经理有着先进的经营理念，谦虚好学，精益求精，相信在有远见卓识的朋友们的支持下，在我们全体员工的共同努力下，一定会把“瘦猴”打造成全国餐饮连锁知名品牌。经过十几年的发展已经是
延边麻辣烫行业一个响当当的品牌， 瘦猴麻辣烫是大众消费的一个热点，融入现代化的
快餐操作模式，装修简洁明快。
菜品特点
“瘦猴麻辣烫”是由刘青松先生根据麻辣烫古有的传统做法，配合如今精心研制特有川味小火锅配方、采用高温爆锅，四油合成，脱水煸炒，解辣增香，加上独有的，特制高维调合酱。选用多种时令蔬菜和优质干果，先经慢火傲吊清汤煮，后经四川御膳老火靓汤回勺，调合12种精制小料，突出了麻辣烫的营养丰富，油而不腻，辣而不燥，绵而不逊，酱香愈浓，即烫即食，四季皆宜的特点。“瘦猴麻辣烫”继承了传统川味名小吃的精髓，同时又融入自己的特色风格。
制作方法
麻辣烫的涮料不讲究，很随意，可以说是根据不同的季节，选择不同的蔬菜就能涮制，而香香嘴的独门料油，结合神秘性的配制方法，形成了吃过难忘的独家最好吃的麻辣烫。选料可用时令蔬菜，比如秋季即将到来。
蔬菜：我们可用冬瓜、蘑菇、油菜、白菜、土豆、
红薯、侧耳根、黄瓜、
苦瓜、
扁豆、蘑菇、香菇、
金针菇、木耳、豆芽等等。
其它的涮料还有：
面筋、
豆皮、粉片、
粉丝、
海带、、
豆腐干、
油豆腐、
苦笋、
高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、
莲藕……
配料
一种毛绒绒、黑褐色的根状
香料，成都人称为香草，
重庆人称其为香菘，其实应该叫
甘菘，又名甘菘香。
甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、
消化不良的一味中药。汤水中加入此香料，其香味浓郁。一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。
2、丁香又叫
公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。
应叫
八角茴香，又叫大茴香、
大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是
火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。4、
小茴香又叫
茴香、香丝菜、怀香、
野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香
胡豆、
茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、
卤水、
麻辣烫中。在
火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。
5、
草果一种
姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在
麻辣烫的汤料和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。
又叫春砂仁、
阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、
胎动不安等症。用于
麻辣烫的汤料和
卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。
有的地方也叫
沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，
消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，
风湿性关节炎，
跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、
麻辣烫，用量多在5～10克之间。
应叫
灵香草，又名
零陵香，为
报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在
麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名
罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫
零陵香，又叫九层塔、
香草、
香佩兰、
鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。
排草又叫排香，
香排草，香羊，毛柄
珍珠菜，也属
报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、
月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在
卤水中使用。有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。
11、
肉豆蔻别名
玉果。在
火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。
又称
肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和
卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。
别名
阿拉伯小茴香、
安息茴香、属伞形科植物，
孜然芹的种子。主要产于中国边域一带，果形呈椭圆形.，两端细长约5毫米、宽3毫米，淡绿灰色，形同小茴香，使用时注意密封保存，以免跑味达不到效果。
即
桂树之叶，呈灰绿状，以体无霉癍、香气浓郁味上品。起增香去异味，促进食欲作用。
服务与售后
瘦猴麻辣烫将为您提供麻辣烫主料与副料，并在短时间内培训您掌握调制的方法（有无厨师基础均可），简单易懂！您不用担心自己以前是否有过烹饪经验，因为这根本无关紧要。您不用担心自己的料与我们的有较大差异，因为我们将向您提供所有的配置好的主料和副料。你无需担心经验不足，有无社会关系，因为瘦猴麻辣烫老年、青年、小孩有口皆碑的上等绿色食品您只要做的就是选择一个相对较好的地点。投资几万元便可以开一家能财源广进的瘦猴麻辣烫
加盟连锁店。
营养价值
有些人认为麻辣烫是一种不健康的食物，或许更多的是因为它出身卑微，价钱低廉，担心其安全特性。
实际上，如果能够在原材料安全和加工卫生方面把好关，并进行合理的搭配，麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也环保得多。
1.麻辣烫并不是很辣，如果不要求多放辣椒的话。可以多放些
芝麻酱，它是非常健康的一种调料，富含钙和
维生素E。或者可以适量加入蒜汁，还有杀菌作用。
2.麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有
海带等
藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类……相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则
3.麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。而且，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、
亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分
维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。
4.麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客无法选择菜肴的放油量。