白山药，自古就有“山药山药，山中之药”的说法。白山药作为保健食品，在中国至少有2000多年的历史，成书于东汉时期的《神农本草经》更把山药列为上品。可以补脾健胃，降低血压和血糖，抵抗肿瘤，延缓衰老等功效， 常食有益身体健康。
简介
白山药， 缠络性草质藤本，
植株长势中等，茎圆形，紫色，有时带绿色条纹，右旋，长3~5米；分支较少。
单叶，茎下部叶片互生，中上部叶片对生，极少轮生；叶片长6.0厘米（4.1~8.0），宽6.2厘米（3.5~9.0），
叶柄长5.4厘米（3.2~8.5）；两面光滑，无柔毛，表面深绿色，背面灰白色；全缘或浅波状缘；基部深心形、宽心形.块茎长圆柱形,长90~120厘米,直径3~5厘米，单株重1000~1900克，栽子较长，长10-20厘米；断面纯白色，致密，品质优；表皮褐色，密生
须根，瘤大而密，口感细腻,营养价值高,纯绿色食品,无污染,自古就有“山药山药，山中之药”的说法。
名字
种名：薯蓣（yù）
别 名：山药、
怀山药、
淮山药、土薯、
山薯、
玉延。气味：（根）甘、温、平、无毒。
英文名字：nagaimo,yamaimo,Chinese yam,Japanese mountain yam,
Korean yam;
《
本草纲目》记载，薯蓣由于唐代宗叫
李豫，为避讳而改为
薯药，又因为宋英宗叫
赵曙，为避讳而改为山药。山药是
六味地黄丸的组成药物之一。
科属
界：植物界Plantae
门：被子植物门Magnoliophyta
纲：单子叶植物纲Liliopsida
种：山药 D. opposita
单子叶植物，10属650种，广布于全球的温带和
热带地区，我国有薯蓣属Dioscorea 1属，约80种。
原产山西
平遥、
介休，现分布于我国华北、西北及
长江流域等地区。
栽种者称家山药，野生
白薯称
野山药；中药材称淮山，淮山药、怀山药等。
因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作
主粮，又可作蔬菜，还可以制成
糖葫芦之类的小吃。
我国主产于
河北省中部，山东、河南、山西及中南、西南等地区也有栽培。冬季
茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。
中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。
现国内有三个地方的山药已申请了
国家地理标志保护产品，一种是“
铁棍山药”其产自河南；一种是“
麻山药”其产自河北省
蠡县；一种为“佛手山药”，产地为湖北
武穴；另外，
安平县曹庄“小白嘴”白山药也申请了国家专利。
保健价值
白山药作为保健食品，在中国至少有2000多年的历史，
成书于东汉时期的《
神农本草经》更把山药列为上品。可以
补脾健胃，降低血压和血糖，抵抗
肿瘤，
延缓衰老等功效, 常食有益身体健康。白山药营养价值极其丰富，经化验分析，每百克中含有
碳水化合物19.9--21.5克，
蛋白质1.9--2.25克，铁﹑锌﹑铜﹑锰的含量也很高，除此之外还富含人体所需的副肾皮素﹑
黏液质﹑
胆碱﹑淀粉﹑
糖蛋白﹑
游离氨基酸﹑止杈素﹑
维生素C﹑
淀粉酶﹑
薯蓣皂苷元等，白山药富含黏液汁、胆碱、蛋白质、
多酚氧化酶、甘露多糖、
植酸、16种
氨基酸、
尿囊素和3、4—
二羟基苯乙胺等，这些都是重要的滋补成份，可谓营养极其丰富.。 白山药对于女性而言，是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。而且由于它的热量低，不含
蔗糖这一特性，又成为糖尿病人的理想食品。
功效作用
1、
补中益气：白山药因富含18种氨基酸和10余种
微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、
补肺肾、补中益气、健脾补虚，
固肾益精、益心安神等作用，
李时珍《
本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。
2、
消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴（
糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。
3、保健：由于鲜山药富含多种
维生素、氨基酸和
矿物质，可以防治人体
脂质代谢异常，以及
动脉硬化，对维护
胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。
4、养颜：元代脾胃专家
李杲说：“治
皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到：“山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。
5、白山药特殊药理功能：山药中的
铜离子与
结缔组织对人体发育有极大帮助，对
血管系统疾病有明显疗效，
铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、
骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对
冻疮、糖尿病、
肝炎、小儿泻泄、
遗尿症、
婴儿消化不良、
溃疡性口腔炎、
肺结核、妇女
月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。
6、控制进食欲望：山药中富含大量蛋白质、
B族维生素、
维生素C、
维生素E、
葡萄糖、
粗蛋白氨基酸、
胆汁碱、尿囊素等；其中重要的营养成分薯蓣皂是合成女性
荷尔蒙的先驱物质，滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜
块茎中含有的
多糖蛋白成分的粘液质、
消化酵素等，可预防
心血管脂肪沉积，有助于胃肠的
消化和吸收。
食用方法
白山药食用注意事项
1、白山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2、新鲜白山药切开时会有粘液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少粘液。
3、好的白山药外皮无伤，带粘液，断层雪白，粘液多，水分少。皮可鲜炒，或晾干
煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
酥白山药
原料：
白山药1000克（二斤），白糖100克（二两），油适量。
做法：
1.将白山药去皮，切成6厘米长段，再把每段切成0.5厘米厚的片。
2.坐勺，油热后，将山药片放在油锅中炸，呈金黄色时取出。
3.用刀平拍一下炸好的每片山药，用力不要太大。
4.把拍好的山药片放在锅中，加水与糖（水要少），煮一下（时间不宜长），取出，放在盘中，摆成罗汉型，即可。
特点：
香甜可口。
配料： 鲜山药500克，白糖120克，醋30克，
菜油600克（实耗100克），淀粉，味精适量。
制法： 将山药洗净上笼蒸熟，剥去皮，纵剖两片再切成寸段。菜油烧热，人山药段炸成金黄色捞出。倾出余油，放人炸好的山药，加糖和少许
水煮5分钟，加醋和味精，用淀粉勾芡即可食用。
功效： 治脾虚食少、腹泻，
肺虚喘咳，肾虚遗精，
小儿遗尿，
慢性肠炎。
配料： 山药300克，炒熟
黑芝麻20克，
青红丝10克，白糖125克，豆油500克（耗100克）。
制法： 将山药洗净去皮。切成寸段，再纵剖
成条，豆油烧热，将山药条炸黄捞出。倾去余油，留少许
底油将白糖熬化，倒入山药条翻拌使挂上糖浆。撒入芝麻、青红丝，装盘即成。
功效： 健脾开胃，补肺益肾，治食少乏力，久咳气喘，
遗精，尿频。可作老年体弱、病后体虚者的滋补食品。
制法： 将
薏仁加水煮开，小火焖烂成粥。山药去皮捣碎，柿饼切成小块，加入粥内再煮几分钟使成粥糊即成。
功效： 健脾补肺，治虚劳干咳，
消化不良，妇女
白带过多。
小白嘴
小白嘴白山药的种植历史悠久，自汉朝时期便有
薯蓣的记载，兴盛于唐朝。在汉唐时期，当地著名的名门望族
崔氏家族历来喜欢品食小白嘴白山药，崔氏家族出了20余位宰相，将军等显赫人物更是上百余位，小白嘴白山药被赞誉为“宰相山药”。西厢记中的
崔莺莺因
美容养颜亦钟爱于此，其眉清目秀，唇红齿白，口若
樱桃，酷爱山药。当地种植的老农民、老锄头们便将崔家小姐喜欢的品种称为小白嘴白山药，名字由来如此。
在河北中部，
滹沱河、沙河、
潴龙河、唐河等河流发源于
太行山脉，向东汇流至
渤海。大量的泥沙冲积成平原，土质疏松，营养丰富，得天独厚的水土是小白嘴白山药生长的良好基地。小白嘴山药广泛种植于
深州、
安平、
安国、
深泽、
蠡县等地，该区域古称博陵，相传名门望族崔氏酷爱山药，崔氏在汉唐时期出了20余位宰相，因此小白嘴山药被赞誉为“宰相山药”，西厢记当中崔莺莺亦钟爱美容养颜的小白嘴山药。勤劳的河北老农民、老锄头们一如既往的培育、呵护、种植小白嘴白山药。长期以来就有
种植蔬菜，赶集卖菜的习惯。那时农民就把白山药当做一种
时令蔬菜种上一两畦或四五畦，收获后在农村集市上出售或当做滋身健体的补品赠送给
坐月子（
生孩子）和生病的亲朋好友食用，由于产量低而成为稀罕珍品之物。实行
生产责任制以来，广大农民有了种植
自由权，农民开始将白山药由菜园种植转移到大田种植，
种植面积逐年扩大，白山药种植已逐渐成为一种产业，进而辐射到周边村庄，种植面积连方成片，达两千多亩，产量可达五百万公斤。
近几年来，小白嘴白山药美名远扬，本地商户当做当地特产馈赠商友，得到高度赞扬。现“小白嘴”白山药已远销北京﹑天津﹑广州﹑上海等
大中城市，受到当地市民的喜欢，成为人们餐桌上的美味佳肴。
山药，亦药亦蔬，食药兼用。唯有小白嘴白山药，是河北人民种植的食用性品种。小，相同的生产期限，产量虽小但营养价值更高；白，表皮较白肉质如玉，皮里易剥离；嘴，山药末端如婴儿嘴巴，同时嘴儿化读音表明了是最好吃的山药品种。山药亦药亦蔬，但一般不可兼得，小白嘴将山药的美观、口感、营养的优点发挥到极致，被誉为最好吃的山药。
食物营养成分