白苣

植物物种

白苣，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，也是欧、美国家的大众蔬菜，深受人们喜爱。白苣原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。白苣传入我国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，特别是台湾种植尤为普遍。近年来，栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。

形态特征

莴苣一年生或二年生草本，高30-100cm。茎粗，厚肉质。基生叶丛生，向上渐小，长圆状倒卵形，长10-30cm，全缘或卷曲皱波状；茎生叶互生，椭圆形或三角状卵形，基部心形，抱茎。头状花序有15个小花，多数在茎枝顶端排成伞房状圆锥花序；舌状花黄色。瘦果狭或长椭圆状倒卵形，灰色、肉红色或褐色，微压扁，每面有纵肋7-8条，上部有开展柔毛，喙细长，淡白色或褐红色，与果身等长或稍长，冠毛白色。花果期5-7月。

分布范围

白苣原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。白苣传入我国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，特别是台湾种植尤为普遍。

营养

主要价值

药用

【药名】：白苣

【来源】：为双子叶植物药菊科植物莴苣的栽培种——白苣的茎、叶。

【功效】：清热解毒、补筋骨、生津解渴、解酒毒。

【主治】：治热毒，疮肿，口渴。

【性味归经】：苦，寒。

①《千金·食治》：“味苦，平，无毒。”

②《嘉佑本草》：“味苦，寒。”《本草求真》：“入肠、胃。”

【用法用量】：内服：6-9克，煎汤：捣敷。

【用药忌宜】：《四声本草》：“患冷气人食之即腹冷，亦不至苦损人。产后不可食，令人寒中，小肠痛。”

【别名】：生菜(《千金·食治》)、石苣(《纲目》)、千层剥(《植物名实图考》)

【考证】：千金·食治；

①《纲目》：“白苣，处处有之。似莴苣而叶色白，折之有白汁。正、二月下种，四月开黄花如苦荬，结子亦同，八月、十月可再种。故谚云，生菜不离园。按《事类合璧》云，苣有数种，色白为白苣，色紫为紫苣，味苦者为苦苣。”

②《植物名实图考》： “白苣与莴苣同而色白，剥其叶生食之，故俗呼生菜，亦曰千层剥。”

食用

白苣的主要食用方法是生食，为西餐蔬菜色拉的当家菜。洗净的白苣叶片置于冷盘里，再配以色彩鲜艳的其他蔬菜或肉类、海鲜，即是一盘色、香、味俱佳的色拉。用叶片包裹牛排、猪排或猪油炒饭，也是一种广为应用的食用法。另外，肉、家禽等荤性浓汤里，待上餐桌前放入白苣，沸滚后迅即出锅，也不失为上等汤菜。总之，白苣有各种各样的食用法，尽可按照自己的口味烹调。食物相克:山药与甘遂不要一同食用。也不可与碱性药物同服。

食用提醒

1. 因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净；　2. 对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点；　3. 无论是炒还是煮白苣，时间都不要太长，这样可以保持白苣脆嫩的口感；　4. 白苣用手撕成片，吃起来会比刀切的脆；　5. 将白苣洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。

白苣

释名

又叫生菜。像莴苣但叶子是白色，折断叶子后有白汁流出。

菜

性味

味苦，性寒，无毒。

功效主治

壮筋骨，利五脏，开利胸膈，疏通经脉，益脾气，吃了使人牙齿变白，精神饱满，减少睡眠。煮来吃，具有解热毒，酒毒，止消渴，利大小肠的作用。妇女产后不宜食用，否则使人脾胃受寒，小肠疼痛。患有寒病的人吃了白苣，就会感到腹冷。白苣不能和奶酪同吃，易生肠虫。

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