聚丙烯酸钠

具有特殊性能的表活剂

聚丙烯酸钠，化学式为(C3H3NaO2)n，是一种新型功能高分子材料和重要化工产品，固态产品为白色或浅黄色块状或粉末，液态产品为无色或淡黄色黏稠液体。由丙烯酸及其酯类为原料，经水溶液聚合而得。无味，溶于氢氧化钠水溶液，在氢氧化钙、氢氧化镁等水溶液中沉淀，聚丙烯酸钠还具有很强的吸水性，常规聚丙烯酸钠的吸水率（纯净水）是其自身的数百倍，改进后的产品可以达到数千倍。常被用作水处理剂、盐水精制及胶乳增稠，也可用作食品增粘、乳化。

性质

合成方法

安全信息

储存方法

常温密闭，避光，通风干燥处。

用途

综述

聚丙烯酸钠可作增稠剂，乳化剂，成膜剂，分散剂。用于制备面膜、乳剂等。还可作消垢剂，用于水质处理、涂料有机玻璃、造纸工业及锅炉水处理等。聚丙烯酸钠应用领域覆盖着石油工业循环水系统等诸多行业，由于其应用领域的拓展，生产技术得以迅速发展。

增稠剂

1.在食品中，聚丙烯酸钠具有增强原料面粉中的蛋白质黏结力，使淀粉粒子相互结合，分散渗透到蛋白质的网状结构中，形成质地致密、稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出，使面团表面光滑面具有光泽；聚丙烯酸钠保水性强，可使水分均匀保持在面团中，防止干燥；聚丙烯酸钠与蛋白质相互作用、可改变蛋白质结构，增强食品的黏弹性，改善组织。如聚丙烯酸钠用于面包、蛋糕、面条类、通心面，可提高原材料利用率，改善口感和风味，用量为0.05%（质量）；用于水产廉状制品、罐头食品、紫菜干等，可强化组织，保持新鲜味，增强口感；用于调味酱、番茄沙拉、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油等，可作为增稠剂及稳定剂；用于果汁、酒类等，可作为分散剂；用于冰淇淋等，可改善口感及稳定性；由于在水中溶解较慢，可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合，以提高溶解速度。一般来说，其最大用量为0.2%（质量）。还用作糖液、盐水、饮料等的澄清剂（高分子凝聚剂）。

2.作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。

3.由于在水中溶解较慢，可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合，以提高溶解速度。

4.作糖液、盐水、饮料等的澄清剂（高分子凝聚剂）。

应用举例

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感。

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。

其他用途

1、用作缓蚀防垢剂、水质稳定剂、涂料增稠剂和保水剂、絮凝剂、钻井泥浆处理剂等。