荷兰酒

饮品

荷兰酒Genever，最初制造这种酒是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病，以后这种用杜松子果浸于酒精中制成的杜松子酒逐渐为人们接受为一种新的饮料。据说，1689年流亡荷兰的威廉三世回到英国继承王位，于是杜松子酒传入英国，英文叫Gin金酒，受到欢迎。

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鸡尾酒鼻祖荷兰卢卡斯·波士缔造了最早的鸡尾酒王国，1820年的一张波士酒价单显示有超过300多种酒，但有些酒实际上从没生产过，列在酒单只是为了吓退竞争者。

“鸡尾酒”一词源出何时何地，至今尚无定论。最流行的说法是源于18世纪的美国，至今不到200年的历史。《红楼梦》曾记载了一种酒的调制混合：“乃以百花之蕊、万水之英，加以麟髓之旨、凤乳之曲”。小说之言，未可当真。实际在400多年前的荷兰，卢卡斯·波士一手创造混搭方式的力娇酒和杜松子酒，可算是鸡尾酒的滥觞。卢卡斯·波士酒，这个世界上最古老的蒸馏酒品牌，目睹了荷兰的巨大商船舰队横扫世界各地，在达尔文式弱肉强食的兼并整合商潮中幸存下来，创造了荷兰酒的史上辉煌时代，构筑了最早的鸡尾酒王国。

故事源于1575年，波士家族来到了荷兰的阿姆斯特丹，在城门外建了一个名为HetLootsje的酿酒厂。适逢荷兰黄金年代，阿姆斯特丹是这个海上帝国的中心。卢卡斯·波士是一个聪明绝顶的自由民，也是当时荷兰东印度公司的大股东，这让他很容易获取异国的香草、香料和水果用来创造新的口味。17世纪著名画家伦勃朗也是它的常客，他的画室就在酒厂对面，有时还将自己或学生的作品充当酒钱。历经433年的酒味，从“海上全球化”时代弥漫到“互联网全球化”时代。

波士家族在18世纪达至巅峰时期，却日渐远离酒厂的日常操作。管理的缺失，加上拿破仑登陆英国计划失败而采取的“大陆封锁政策”，波士公司迅速衰落下来，1816年，波士最后一位男性继承人去世，公司被转卖，条件是维持卢卡斯·波士的品牌名字。200多年的家族经营史从此结束。

新的管理者野心勃勃，1820年的一张酒价单显示有超过300多种酒：力娇酒、苦酒、甘香酒、杜松子酒等——但有些酒实际上从没生产过，列在酒单只是为了吓退竞争者。20世纪50年代，当伏特加酒和龙舌兰酒开始在国际上流行，其他荷兰小酒厂承受不了价格战纷纷被兼并，波士公司仍如日中天，被喻为荷兰“最后屹立不倒的人”。1954年，波士公司上市，之后曾和德国啤酒商喜力合并过，2000年又被卖给了法国人头马集团。

2006年，波士总裁HuubVanDoorne再次以管理层收购方式，成功将波士带回并全力发展酒吧经营生意，革新品牌形象，设计新型易开启式酒瓶，注重听取调酒师的意见，使波士酒成为调制高级鸡尾酒不可或缺的混和成分。

在波士公司成立的波士学院，酿酒大师PietLeijenhorst负责确保现有品种的质量并调试新口味。Leijenhorst说：“如果我有一种新口味产品让人们打分，我喜欢的分数是1到4或者8到10分。我不喜欢6分。那太中庸了。要么爱它，要么恨它。”调酒大师PhilipDuff负责培训80多个国家波士酒吧的调酒师。他从17岁开始在酒吧工作，非常了解顾客的口味和需要。如今，波士学院已经成为世界上最大的鸡尾酒数据库，有18000种配方在线。互动式波士博物馆也成为阿姆斯特丹旅游胜地。他们所举办的波士世界花式调酒师大赛更是各国调酒师的荣耀之争。被称为国内调酒师第一人的于洋先生曾获此项赛事的2004年世界季军。

PhilipDuff看到了杜松子酒重新风行的可能，他说；“当我去到拉斯维加斯、悉尼、上海或是其他地方的顶级酒吧，所有客人都希望品尝我调的杜松子酒。”

无论你爱它或恨它，波士酒的鸡尾酒王国正在全球100多个国家重新确立。

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