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谐丽酒

葡萄酒品种

谐丽葡萄酒或谐丽酒（Sherry Oloroso）是一种世界最有名的葡萄酒，估计在中世纪有权人和富人家的宴席上就已经饮用这种葡萄酒。谐丽葡萄酒的原产地是西班牙。此酒只在西班牙西南部的赫雷斯（Jerez）城周围很有限的和受保护的葡萄种植区出产。帮助把谐丽葡萄酒推向并使其成为世界驰名产品的英国人，对“Jerez（英文读作“Cheres）这个生硬的西班牙语单词不能很好地发音，所以他们将这个单词转变成一个软发音的、谄媚的单词“Sherry”（英语读作“Sherri”），谐丽葡萄酒因此而得名。

饮品简介
名称来历
400年前，英国航海者将第一船谐丽葡萄酒从西班牙的加的斯（Cadiz）运往英国的普利茅斯（Plymoth）。英国人很快对谐丽葡萄酒产生了热情，并持续高涨，以至于在19世纪末谐丽葡萄酒成为大英帝国的流行饮品。
种植区域
用于制造谐丽葡萄酒的葡萄生长在位于大西洋海岸仅约100km㎡的种植区域。主要种植区是赫雷斯德（Jerez de la Frontera）周围地区。这里有谐丽葡萄生长的最理想条件。这个地区是著名的白色石灰质土地，太阳照在上面像一面镜子一样反射，一年中有295天是晴天，冬季有雨，有来自大西洋的风。这些自然条件赋予谐丽葡萄和谐丽葡萄酒以独特的品质和风味。
这个地区主要种植两个品种谐丽葡萄：帕洛米诺葡萄（Palmino，酿制谐丽葡萄酒用的最主要原料）和佩德罗齐门内兹葡萄（Pedro Ximenez）。这里种植的所有葡萄均为白葡萄，有些带有金绿色的或微红色的光泽。
分类
生产谐丽酒时，如酒液最上层有一层灰白色覆盖层，为菲诺型谐丽酒（Fino Sherry）；如果没有这层覆盖层，那么就是奥瑞索型谐丽酒（Oloroso）。
菲诺类谐丽酒（Fino Sherry）
菲诺类谐丽酒完全用一种名叫“Palomine”的葡萄酿制而成，有坚果（苹果和苦杏仁）的香气。
菲诺类谐丽酒又分三种：第一种曼萨尼拉（Manzanilla），第二种巴奥玛（Palma），第三种阿蒙提拉多（Amontillado）。
曼萨尼拉（Manzanilla）：是颜色最淡、口感最干的菲诺类谐丽酒。此酒略带一点苦杏仁味，颜色呈淡金色，接近于白色。在饮用该酒前需将其冷冻，没有开封的Manzanilla在5-6个月内仍可处于“最佳状态”，开封的Manzanilla最多只能保存一个月。由于这一特点，Manzanilla的产量并不多。
巴奥玛（Palma）：巴奥玛是出口或外销的名称。
阿蒙提拉多（Amontillado）：颜色更多，酒香更加浓郁，味道半干，具有坚果味。酒精度在16°-18°。该酒开启后3周内最好饮完。
奥瑞索型谐丽酒（Oloroso）
此酒味道有点甜，酒气芳香。酒液颜色比Fino类任何一款都深，口味半干。酒精度为18°-20°，其贮存时间较长，酒龄较长的酒精度可达到24°-26°。
奥瑞索型谐丽酒又分为三种：第一种巴罗考塔度（Palo Cortado），第二种阿莫瑞索（Amoroso），第三种甜雪利（Cream）。
巴罗考塔度（Palo Cortado）：此酒是雪利酒中的极品，它闻起来像“Amontillado”，尝起来又像“Oloroso ”这就是“Palo Cortado 它是采用一种在赫雷斯地区独特的白垩土壤上生长的叫作“Paloinino”的葡萄进行酿造的。
此酒另一个珍贵的原因是自从19世纪80年代Paloinino的产量被大规模削减，而且1000桶中只有一桶在嗅觉和味觉上能接近Palo Cortado的标准。
阿莫瑞索（Amoroso）：此酒酒液呈棕红色，颜色较深，酒度和糖分都较高，多用于出口。
甜雪利（Cream）：此酒酒液呈红褐色，近似于琥珀色，口味甜润，略带奶油味，另一种比它更甜的奶油雪利酒，同样也是用“Pelro Ximenez”葡萄酿制的，但酒液颜色呈棕褐色。
除上述品牌外，著名的雪利酒商标与品牌还有：卡夫特（Croft）牌、哈维斯（Harvdys）牌、皇家（Royal）牌、山地文（Sandeman）牌、派波（Tlo pepe）牌。
生产过程
首先，将制造谐丽酒的葡萄采摘下来后，晒2-3天，然后压碎，接着马上送去压榨。将85%-90%优质液体用于酿造谐丽酒，剩下10%-15%质量一般，通常用来制成强化谐丽酒的白兰地。然后，将这些葡萄汁倒入长有菌膜的木桶中进行发酵，或是倒入能够进行严格温度控制的不锈钢容器里。
无论倒入哪种容器里，其酒量都被控制在容器的80%左右。经过自然发酵，酒液会自然上涨。发酵3-4个月后，酒液基本将要溢出容器，此时与空气接触后会自动停止发酵。制造商和勾兑师会给予评定，分出菲诺类（Fino）和奥瑞索类（Oloroso）。
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