豆油

食用油

豆油是从大豆中提取出来的油脂，具有一定黏稠度，呈半透明液体状，其颜色因大豆种皮及大豆品种不同而异，从浅黄色至深褐色，具有大豆香味。

用料

大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的豆油为淡黄色。

产品特点

大豆油的理化常数：

相对密度(d20℃4℃) 0.9150-0.9375

折光指数(n20℃D) 1.4735-1.4775

粘度(E020℃) 8.5左右

凝固点(℃) -18～-15

碘值(g碘/100g油) 120-137

皂化值(mgKOH/g油) 188-195

总脂肪酸含量(%) 94.96

脂肪酸平均分子量 290左右

豆油的成分组成

大豆油的脂肪酸组成

成分含量（%）成分含量（%）

棕榈酸 6-8油酸25-36

硬脂酸 3-5亚油酸52-65

花生酸0.4-0.1亚麻酸2.0-3.0

大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。

大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基本消除大豆油的“回味”现象。

精炼过的大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，这种现象叫做“颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著，而油脂自动氧化所引起的复杂变化可能是其基本原因。采取降低原料水分含量的方法可以防止这种现象的发生，此法正广为采用，基本上解决了大豆油色泽。

营养成分

豆油的主要成分为高级脂肪酸和甘油生成的酯。

药性功效

性温，味甘辛，补虚，润肠。

保存方式

豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质，易引起酸败，所以豆油如未经水化除去杂质,是不宜长期贮藏的。另外，精制豆油在长期储存中，油色会由浅逐渐变深，原因可能与油脂的自动氧化有关，因此，豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存。

其他补充

豆油:

在湖南或四川农村还有一种用豆类制造出来,用途跟酱油差不多的一种调味.也叫做豆油.

估计酱油就是从这种豆油发展而成的.不过,在烹饪一些菜时,它比酱油更加美味.

所以,很多人都不买酱油而用它来代替.

在湖南常宁地区就有一种豆油,颜色近咖啡色,固体型态,味道比酱油要香,在许多菜式里面

增加这种调料，菜的味道和颜色将会大有改观.

如果该种豆油经过精细化生产和提炼及宣传,调味料的市场将会一片大好!

豆油

湖北省浠水县特产，一种豆制品全县各地有手工制作豆油的传统习惯。该产品采用石磨磨豆、卤水点卤、土灶烧浆的传统工艺，提取豆腐中最精华部分晾制而成，类似于腐竹或豆皮。豆油色泽金黄、入口绵软、素淡纯美，是鄂东地区极负盛名的一道传统佳肴、独特斋菜。

中药材

【药名】豆油

【汉语拼音】dou you

【英文名】Soya-bean Oil

【拉丁植物动物矿物名】Glycine max(L.) Merr. [Phaseolus max L.]

【归经】大肠经

【功效】润肠通便；驱虫解毒

【考证】出自《本草纲目》。

【科属分类】豆科

【主治】肠虫梗阻；大便秘结；疥癣

【生态环境】全国广泛栽培。

【动植物形态】大豆一年生直立草本，高60-180cm。茎粗壮，密生褐色长硬毛。叶柄长，密生黄色长硬毛；托叶小，披针形；三出复叶，顶生小叶菱状卵形，长7-13cm，宽3-6cm，先端渐尖，基部宽楔形或圆形，两面均有白色长柔毛，侧生小叶较小，斜卵形；叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛。总状花序腋生；苞片及小苞片披针形，有毛；花萼钏状，萼齿5，披针形，下面1齿最长，均密被白色长柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍较萼长；旗瓣先端微凹，翼瓣具1耳，龙骨瓣镰形；雄蕊10，二体；子房线形，被毛。荚果带状长圆形，略弯，下垂，黄绿色，密生黄色长硬毛。种子2-5颗，黄绿色或黑色，卵形至近球形，长约1cm。花期6-7月，果期8-10月。

【功效分类】润燥药

【性味】辛；甘；温

【出处】《中华本草》

发展前景

2009年全球经济增长将会放缓，美国农业部预计2009年全球经济增长率为1.7%，低于2001-2008年年均3%的增长率。美国经济增长率为0.5%，同比下降0.8个百分点。在经济增长放缓的背景下，植物油的食用及生物柴油需求均会受到影响，其中生物柴油需求受到的影响更为显著。美国农业部预计，2008/2009年度美国生物柴油需要的豆油数量为132万吨，比上年度减少4万吨，首次出现负增长。在全球经济增长放缓的影响下，中国经济增长也受到一定程度的影响，进城就业的农民工数量下降，居民在外就餐次数减少，均会对植物油的短期需求形成制约。除此之外，贸易商反映植物油终端需求不旺，要控制库存以减少风险。

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