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锅仔

类似于火锅的菜品

锅仔是一种菜品，颇似于砂锅，类似于火锅，但又不同于火锅，火锅要用底汤，锅仔却讲究原汁原味，一般不加多的涮料，味道比较专一。锅仔有很多种样式，如牛肉锅仔、锅仔子鸡等。

萝卜牛腩锅仔
主料：牛肉 500g 萝卜500g
辅料：香蒜50g、姜15g、冰糖适量、香叶4-5片、盐适量、干辣椒15g
步骤：
1.牛肉切块下锅煮去血水，撇去浮沫。
2.热锅冷油，将焯过水的牛肉下锅大火快炒，搁姜片和干辣椒。
3.将炒过的牛肉倒入高压锅，加入几片香叶、几粒冰糖、适量盐、两大碗水，盖上锅盖上火煲，待上汽后改中火炖25分钟。
4.另起锅，将萝卜炒至断生。
5.将炒断生的萝卜和煮熟的牛肉置干锅内，香蒜铺上面，干锅点火上锅。
麻辣鲜香锅仔
主料：鲜虾300g、鸡架200g、茄子2个、鲜藕100g、宽粉100g、香菇100g
调料：大葱1根、大蒜2头、姜1个、郫县豆瓣酱1袋、朝天椒若干、麻椒若干、酱油2茶匙。孜然适量、白糖1茶匙、白酒一茶匙、花椒适量、大料适量、香叶适量、树皮适量、泡椒适量
步骤：
1、将鸡架洗净，烧一锅清水。水烧沸后放入花椒、大料、香叶、树皮和鸡架。将鸡架煮熟后转中火慢慢熬成鸡汤。熬鸡汤的时候可以放入宽粉，将宽粉煮熟后捞出待用。鸡架煮熟后捞出用清水冲洗一遍，再用手掰成小块装盘待用。鸡架和宽粉都捞出后滤出锅中的调味料和浮在汤上面的沫沫。留出清汤待用。
2、熬鸡汤的时候我们准备配料。将茄子切成薄片，刷一层色拉油在上面。用烤箱烤熟。没有烤箱可以用平底锅煎熟。装盘待用。
4、接下来把姜切丁，蒜切末，葱切丝，泡椒切块儿，藕切片，香菇如果很大的话可以切一刀，如果不大就不用切啦。
5、把所有准备好的东东摆好待用喽。
6、准备好了后，在炒锅中烧热一层底油，将麻油炸熟。切记一定不要炸糊了哦。麻油炸好后可以捞出不要丢弃，一会儿还可以再用，但是要先捞出，以免吃的时候麻烦。
7、接下来要炒酱喽。将花椒捞出后放入姜和蒜，把锅爆的香香的。接下来放入多半袋郫县豆瓣酱，放入准备好的酱油、白糖、白酒，孜然粒。再放一大勺鸡汤，炒几下。
8、放入鸡架、鲜虾、香菇、藕片。切记这个时候不要放茄子和宽粉哦。
9、将所有的配料翻炒几下，大概炒到虾变红色为止。再倒入鸡汤。大概和锅中的配料差不多平起就可以啦。
10、咕嘟的时候，我们要再次炸一下麻椒。这次要多放一点油，等待油泼。油泼前最好将麻椒捞出，这回弃之。
11、麻油炸好后泼在朝天椒和葱丝上面，这样就好啦。
12、香喷喷的锅仔做好啦，趁热吃吧。
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