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滁州酥糖

安徽省滁州市的地方特产

滁州酥糖，原名“面糖”、“董糖”，是安徽省滁州市的地方特产。

滁州酥糖简介
由于冒牌货众多，又名琅琊酥糖、醉翁亭酥糖。
滁州名产琅琊酥糖，起源于明朝末年。它是用纯白芝麻、白糖粉、富强粉、麦芽糖等为原料。生产出的糖块厚薄均匀，骨薄如纸，剖面层次清晰，呈螺旋体，色泽为乳白色；入口酥软，细腻无杂质，香味 琅琊酥糖浓郁，甜而不腻，文人墨客赞之日：“香召云外客，味引洞中仙”，营养丰富，老少咸宜。因琅琊山而名，系滁州传统名优糕点。其“味甜而不腻，糯而不粘、酥而不碎”。酥糖亦称“面糖”、“秦尤酥糖”、“董糖”。明末，滁州作坊开始以麦面、芝麻、糖为原料，经焙炒、加工而成，俗称“面糖”(小包糖)。
清初，有秦、尤姓两位师傅将面糖用糯米稀骨作包衣，进行改制而成，故又称之为“秦尤酥糖”。后一位董姓师傅又将秦尤酥糖精心改制，将糯米稀骨多层次与面糖折叠，即谓之“董糖”。又有文人撰写一说：“明崇祯年间，江南名艺妓董小宛，擅长烹饪，精于制作花露，巧手会做糖食糕点。一次才子冒襄(字辟疆)生病，董小宛独出心裁以芝麻、白糖、炒面、糖稀、香油等原料，精心制作方块酥糖，给冒襄食之。”其糖“酥脆香甜、开胃心爽”。后经民间流传，人们即称此糖为“董糖”。《崇川咫闻录》也记载：“董糖，系冒巢民(冒襄之号)妾董小宛所造。”民国初年，滁城多有前店后坊，制作糕点。“章三益”、“卞源昌”、“曹恒兴”等店号制作的酥糖(亦名董糖)，远近闻名。
滁州酥糖，皮子薄匀，酥屑细腻，块形紧密，松酥干燥，内置夹心匀落，包装整齐，香味浓郁，酥甜可口。受到儿童，青少年，老年人等大众的热爱，在安徽久负盛名，畅销不衰。
配料
精白面粉，精致白砂糖，净白麻仁，糯米饴糖。
产品特点
工艺精细，品质精优，干食甜而不厌，有浓厚的芝麻清香。冲饮香酥适口，相似奶酪，是老幼皆宜，营养丰富的食品。
滁州酥糖荣誉
1980年琅琊酥糖被评为安徽省名细糕点，1984年获安徽省优质产品称号，1987年被选为北京人民大会堂定点销售产品，畅销北京和全国各地及欧美、亚非等国家。 文人有诗赞琅琊酥糖曰：“香召云外客，味引洞中仙。
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