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饭麸果

江西上饶、浙江江山特色小吃

饭麸果是江西上饶的一道地方特色小吃。籼米煮成6-7成熟的夹生饭，加入少量的红薯粉揉搓成小儿手臂粗的长条切成小段备用，用排骨或筒骨煮成高汤，放入饭麸果，并加入豆芽、竽头以及切成丁的水发香菇、黑木耳、湿水笋、墨鱼，咸肉，佐以葱、姜、蒜等，爱吃辣的人，还可以加入辣椒末，一道在锅中煮熟。饭麸果汤鲜味美，顺滑可口，是上饶人立夏之日的传统主食。

做法
做法一
原料
饭麸果400克，黄豆芽、笋丝、水发香菇丝、肉丝、干鱿鱼丝各10克，青豆5克*
调料
盐10克，味精15克，鸡粉、胡椒粉各5克，辣椒粉3克，猪油20克，色拉油300克。
制作
1、黄豆芽、笋丝、香菇丝、青豆、鱿鱼丝分别入沸水中大火氽30秒，捞出控水；肉丝入烧至五成热的色拉油中小火滑30秒，捞出控油。
2、锅内放入猪油，烧至七成热时放入肉丝、黄豆芽、笋丝、香菇丝、青豆、鱿鱼丝中火煸炒1分钟，用盐、酱油调味后加入辣椒末调匀，加水300克、饭麸果小火煮3分钟出锅即可。
做法二
原料
大米，红薯粉，黄豆芽、笋丝、水发香菇丝、肉丝、干墨鱼，青豆等。
调料
盐10克，味精15克，鸡粉、胡椒粉各5克，辣椒粉3克，猪油20克，色拉油300克。
制作
1、将大米煮成6-7成熟的夹生饭，加入少量的红薯粉揉搓成小儿手臂粗的长条，放置冷却后切成0.5cm厚的片；
2、锅内放入菜油、猪油，烧至七成热时放入肉丝、黄豆芽、笋丝、香菇丝、青豆、鱿鱼丝中火煸炒1分钟，用盐、酱油调味后加入辣椒末调匀，加水300克、煮沸。放入饭麸片小火煮3-5分钟出锅即可。
菜品特色
由大米二次加工制作，配菜丰富因地制宜制作工序比较复杂，受时令影响的周期性地域美食。
营养价值
米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种.因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。
民间传统
饭麸粿是上饶立夏的传统小吃，春夏交接之际，南方各种食材供给丰富，也因为一些时令食材即将退市，为庆祝夏季到来故而因地制宜把田间山涧获得的食材加工烹饪。
如今饭麸粿已经成为一种特色的传统小吃，不再受季节时令影响。上饶人依然保留在立夏烹饪饭麸粿的传统习俗。
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